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Bizcocho de patata con almendras y arándanos
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Bizcocho de patata con almendras y arándanos

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En los bizcochos de patata, la harina de trigo se sustituye por el tubérculo cocido y por almendra molida. Son muy famosos los conocidos como 'cocas de Castellón'. Al nuestro también le vamos a poner arándanos y almendra laminada.

  • 250 g de Patata
  • 250 g de Azúcar blanco
  • 125 g de Harina de almendras
  • 2 ud de Huevo
  • 1 unidad de Limón
  • 100 g de Arándanos
  • 50 g de Almendra laminada
  • Mantequilla
  1. 1.

    Pelamos las patatas y las ponemos a cocer entre 20 y 25 minutos en un cazo al fuego con agua hirviendo.

  2. 2.

    Las dejamos enfriar y las aplastamos con un tenedor o con un aplastapatatas.

  3. 3.

    Separamos las yemas de las claras y las mezclamos con el puré de patatas.

  4. 4.

    Incorporamos el azúcar y la ralladura de limón, seguimos batiendo y echamos la harina de almendras.

  5. 5.

    Mezclamos bien y aprovechamos para montar las claras a punto de nieve y agregarlas poco a poco también.

  6. 6.

    Añadimos los arándanos y las almendras laminadas.

  7. 7.

    Engrasamos un molde con mantequilla y volcamos la mezcla anterior.

  8. 8.

    Introducimos en el horno durante 35 minutos a 180 grados -con el horno previamente precalentado-.

  9. 9.

    Sacamos con cuidado, dejamos templar ¡y listo!

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