Es uno de los platos españoles más exportados. Aquí nos encanta pero fuera enloquecen con ella. La tortilla de patatas no es complicada de elaborar pero, como todo, tiene sus trucos. ¡Te los desvelamos todos!

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Si hay un plato emblemático de nuestra cocina ese es, sin duda, la tortilla española. Compite en protagonismo con el gazpacho y la paella. Pero es la reina de nuestros bares, presente desde el almuerzo casi hasta la cena. ¡Quién puede resistirse a un buen pincho de tortilla! Nos gusta tanto que la tomamos hasta con el café de por la mañana. Huevos, patatas, en ocasiones, cebolla -esto daría para un debate archiconocido- y aceite de oliva son los únicos ingredientes que se necesitan para prepararla.

Este es de esos platos que se comen fuera y que puedes encontrar casi en cualquier rincón del mundo -eso sí, con más o menos ortodoxia-. Cuando viajamos a casa de un amigo o familiar en el extranjero, españoles o de otros países, es bastante habitual que te pidan que prepares una buena tortilla de patatas, o tortilla española. Un plato que despierta pasiones y que también genera controversias. Los hay acérrimos defensores de la incorporación de la cebolla y los hay que no pueden ver este ingrediente en una tortilla.

Tortillas hay tantas como personas y 'cada maestrillo tiene su librillo' a la hora de prepararla. Pero nosotros te vamos a dar la fórmula que nunca falla, con todas las claves y consejos para que siempre te salga perfecta. No es una receta difícil, y cuantas mas veces la hagas, mejor te saldrá e irás ajustando las cantidades, el tiempo de pochado de la patata, el cuajado ideal para que quede jugosa pero no líquida, etc.

Cuál es la mejor variedad de patata para la tortilla

Es una elaboración tan agradecida que la tortilla de patata sale bien con muchas variedades, pero los expertos coinciden en que la mejor es la Monalisa y la razón es porque absorbe poco aceite, se confita a la perfección y se deshace en el punto justo que necesita esta receta. Pero no queda nada mal con otras variedades como Kennebec, Red Pontiac o la agria. Así que el primer paso es comprar las patatas adecuadas.

¿Cómo hay que cortar la patata para una tortilla?

El corte de la patata es otro de los aspectos más importantes para el éxito de esta receta. No hay que hacer mazacotes porque el corte determinará que se cocine de una forma homogénea y con la textura idónea. Lo recomendable es que, una vez que las peles, cortes las patatas en láminas más o menos iguales -en tamaño y grosor- de unos dos centímetros de lado y unos tres milímetros de espesor y, como decimos, evita los trozos demasiado grandes.

¿Con o sin cebolla?

Pues mira, lo que te guste. ¿No te parece que ya es un debate que aburre? Para gustos los colores, y esta es una de las eternas controversias culinarias, cuya resolución la dejamos 'a gusto del consumidor'. Ambas quedan deliciosas y nosotros somos partidarios de ponerle una cebolla picadita, que cocinamos a la vez que la patata, porque contribuye a aportarle cierta jugosidad, pero lo dejamos a tu elección. Hay a quien también le fascina caramelizar la cebolla a parte e incorporarla después al huevo batido. ¡Tú eliges!

¿Cuántos huevos se echan en una tortilla de patata?

Los huevos -siempre frescos y a temperatura ambiente- te van a permitir darle a la tortilla la consistencia deseada. Lo suyo es que quede jugosa, pero tampoco líquida (a menos que te guste al estilo Betanzos) y, por supuesto, huye de esas tortillas que parecen adoquines de cemento. Así que nuestra recomendación es echar 5 huevos por cada 3 patatas de tamaño mediano y no batirlos en exceso para no acelerar la coagulación.

Usa siempre que puedas aceite de oliva

Nosotros siempre somos partidarios de utilizar un buen aceite de oliva que no sea muy fuerte, aunque puedes usar otros como el de girasol. Tenemos la suerte en España de poder elegir entre un sinfín de variedades, marcas, zonas de producción, intensidades y las mejores calidades... Hay que echar una buena cantidad porque la idea es que la patata y la cebolla se vayan confitando, primero a fuego más suave para subirlo en el momento final, una vez que esté pochada y darle un ligerísimo toque dorado (esto te llevará entre 20 y 25 minutos).

¿Cuál es la mejor sartén para la tortilla de patata?

La elección de la sartén para hacer la tortilla también influye en el resultado final. Tienes que fijarte en que tenga las medidas y la profundidad adecuadas. Lo ideal es una sartén con bordes redondeados y suaves, un diámetro de 24 cm y 4-6 cm de altura y, por supuesto, que sea antiadherente. Y ya, si nos ponemos 'puristas', te recomendamos que tengas una sartén exclusivamente destinada a hacer tortillas de patatas y no cocines en ella nada más. En cuanto al material, nos sirven sartenes de hierro, acero inoxidable o titanio. Eso sí, que no sea excesivamente pesada para poder darle la vuelta a la tortilla sin dificultad. Si no tienes práctica, ¡no la tires al aire, por favor!

Cómo cuajar la tortilla de patata

Una vez que tienes la patata y la cebolla pochadas -a nosotros nos gusta ponerles la sal al principio aunque es igual de válido hacerlo una vez que están cocinadas-, se escurren bien del aceite y se mezclan con los huevos batidos a los que también echamos un pelín de sal. La dejamos reposar 2-3 minutos y aprovechamos un pelín de ese aceite sobrante para echar en la sartén y cuajar tu tortilla.

A fuego fuerte, se vuelca la mezcla de huevo, patata y cebolla y tan solo hay que dejarla un minuto, darle la vuelta -ayúdate con un plato o con una de esas tapas específicas para este menester- y cocinar un minuto más. No hace tiempo más porque así conseguirás que quede sellada por fuera y jugosa por dentro. Si te gusta la tortilla más hecha, déjala un poco más de tiempo y cocina ligeramente el interior, pero cuidado para que no resulte muy seca.

¿Puedo añadir otros ingredientes?

Desde luego que sí. Esto lo dejamos también a tu gusto. Puedes añadirle pimientos, chorizo, jamón, calabacín.. pero el resultado ya no sería la tortilla de patata tradicional aunque es igual de válido. Hay a quien le gusta ponerle gambas, atún, todo tipo de verduras e, incluso, más de una vez habrás visto esas alternativas rellenas.

Leer más: Siete tortillas diferentes tan buenas como la de patata

Si sigues estos consejos, te aseguramos, que tu tortilla de patata no fallará y que podrás presumir ante tu gente de hacer una de las más ricas que han probado, digna de participar en cualquier concurso y aparecer en los primeros puestos de cualquier ranking.

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