Patatas a la riojana
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Patatas a la riojana

Este guiso de patatas es, sin duda, uno de los platos más característicos del recetario riojano. Una de claves para obtener los mejores resultados: chascar las patatas, esto es, es en lugar de cortarlas, partirlas rompiendo el final de cada trozo, para conseguir así que liberen su almidón y el caldo quede más espeso.

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Este guiso de patatas es, sin duda, uno de los platos más característicos del recetario riojano. Una de claves para obtener los mejores resultados: chascar las patatas, esto es, es en lugar de cortarlas, partirlas rompiendo el final de cada trozo, para conseguir así que liberen su almidón y el caldo quede más espeso.

  • 1250 g de Patata
  • 400 g de Chorizo riojano picante
  • 1 Cebolla grande
  • 6 Pimientos del piquillo en conserva
  • Pimiento choricero (dos cucharadas de su carne)
  • 1 hojas de Laurel
  • 1 cc de Pimentón
  • 2 cs de Aceite de oliva
  • Sal
  • Perejil fresco unas hojitas para decorar
  1. 1.

    Pelar y picar la cebolla. Calentar el aceite en una cazuela y pochar la cebolla picada durante 10 minutos.

  2. 2.

    Pelar las patatas, lavarlas y chascarlas en trozos (cortarlas partiéndolas al final para que suelten el almidón y quede más espeso el caldo).


  3. 3.

    Cortar en cuadraditos los pimientos del piquillo. Cortar el chorizo en rodajas gruesas y rehogarlas en la cazuela 1 min, removiendo con una cuchara de madera. Añadir el pimentón, las patatas troceadas, los pimientos del piquillo, la carne de pimiento choricero, el laurel y una pizca de sal y cubrir de agua.

  4. 4.

    Llevar a ebullición y cocer entre 25 y 30 min a fuego bajo. Probar de sal las patatas, servirlas en platos hondos y decorarlas con unas hojitas de perejil.

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