El cordero es uno de los protagonistas indiscutibles de nuestros platos navideños. Desde el lechal -más joven y alimentado solo con leche-, hasta el pascual -entre 4 y 12 meses, que come hierba y pasto-, pasando por el recental -3 meses y una alimentación a base de leche, pienso y pasto-, los españoles somos muy aficionados a esta carne.
Como ya te hemos contado, son diferentes las partes que se cocinan de este animal: la pierna, el carré o costillar, la paletilla, el cuello o la falda e, incluso, la pieza entera, cuya preparación estrella es, sin duda, al horno.
En ¡H! Cocina somos muy fans del cordero, y nos encanta fomentar su consumo -no solo en estas fechas, sino durante todo el año- por eso, queremos proponerte 15 formas diferentes de preparar el cordero, alternativas al clásico asado -del que no renegamos-, para que le des un toque distinto a esta carne que admite todo tipo de técnicas: guisado, frito, picado en hamburguesas o albóndigas, a la brasa...
Toma buena nota de los ingredientes que necesitas para cada receta y de cómo es su elaboración para que sea todo un triunfo en estas Fiestas.
Paso a paso: 'Anolini' de calabaza con cordero, cebolla caramelizada, berenjena y salsa de setas
Los 'anolini' son un tipo de pasta italiana rellena originaria de la provincia de Piacenza y muy común también en la de Parma. En esta navideña receta, los elaboramos en versión casera y hacemos desde la pasta, con calabaza, hasta la salsa pasando por el relleno, que es a base de cebolla caramelizada, berenjena y cordero, una carne muy sabrosa y rica en proteínas, vitaminas y minerales. Además, se trata una de las más sostenibles del mercado. Su forma de producción tradicional tiene un reducido impacto medioambiental y sobre los recursos, además de respetar la biodiversidad. Acompañamos esta pasta con una salsa de setas. Un plato perfecto para despedir el año.
Paso a paso: Mini bocatas de 'pulled' de cordero
El término 'pulled' se suele aplicar a un método de cocción de la carne de cerdo muy lenta, de forma que se ablanda y adquiere una textura como de 'hilos'. Lo vamos a poner en práctica con cordero y para acortar tiempo lo hacemos en la olla exprés. Con esta carne -de sabor inconfundible, bastante saludable y procedente de varias razas autóctonas en nuestro país- también obtenemos un resultado delicioso que, en este caso, vamos a servir dentro de unos panecillos con otros ingredientes como lechuga, pepinillo, cebolla morada y aguacate. Un aperitivo o entrante perfecto para sorprender en tus celebraciones navideñas.
Paso a paso: Paletilla de cordero rellena con guarnición de milhojas de apionabo
Una receta para despedir el año de la mano del Chef Ricard Camarena, que nos propone como plato principal para nuestro menú una paletilla de cordero rellena, y acompañada de una original guarnición de milhojas de apionabo. El resultado: una receta no solo exquisita sino también muy vistosa.
Paso a paso: 'Pâte en croute' de cordero con pistachos
El cordero cuenta con una gran versatilidad culinaria, mucho más allá de las preparaciones clásicas. Buen ejemplo nos lo ofrece la cocinera y bloguera gastronómica Lola Bernabé en esta receta que nos presenta a continuación: un pastel de hojaldre elaborado con carne de cordero picada como ingrediente principal. Si disfrutas con el sabor de esta carne, prueba a prepararlo porque ¡te encantará!
Paso a paso: carré de cordero con costra de mostaza y espinacas
Asamos un carré de cordero que después untaremos con mostaza para cubrirlo con una mezcla de espinacas, perejil, tomillo, el ajo picado, una pizca de sal, pan rallado y aceite para terminarlo en el horno.
Paso a paso: cordero relleno con 'chutney' de peras
Al cordero le van muy bien las salsas como el chutney, con sus matices especiados, ácidos y dulces. En esta caso preparamos uno de pera para poner como relleno de la carne, además de servir un poco más para acompañar.
Paso a paso: cordero guisado con costra de patata
Optamos por el cordero recental para preparar esta receta, que también lleva varias verduras y que se gratina al horno cubierta con puré de patata.
Paso a paso: pierna de cordero rellena de manzana y orejones
Esta receta creada en exclusiva para ¡Hola! Cocina por María José Martínez creadora de Las recetas de MJ, es una opción perfecta para estos días de fiesta. La pierna de cordero deshuesada es una pieza que se presta a la perfección para rellenar de los ingredientes más variados. Queda especialmente rica con frutas y frutos secos, como esta receta que lleva manzana, orejones y piñones. ¿Te vas a resistir? Nosotros no.
Paso a paso: cordero al chilindrón
El chilindrón es una salsa que se elabora en distintos rincones de la geografía española con cebolla, pimiento, tomate, ajo, vino blanco, etc y que es perfecta para cocinar el cordero.
Paso a paso: cordero asado con orejones y jarabe de granada
Elegimos una pierna de cordero para asarla con un jarabe casero de granadas y también le agregaremos unos orejones. La mezcla del dulce de las frutas con el salado de la carne ¡es irresistible!
Paso a paso: cordero lechal en costra de romero
Las hierbas aromáticas, especialmente el tomillo y el romero, aportan un toque delicioso a la carne de cordero. Vamos a preparar una costra con romero para recubrir un carré de lechal que asaremos en el horno. La guarnición que te proponemos son unas verduras variadas.
Paso a paso: costillar de cordero con pimientos
Además de pimientos rojos, a esta receta de cordero le vamos a poner unas mini patatitas. Primero freímos la carne para después terminarla en el horno con los vegetales.
Paso a paso: orzo con cordero guisado y verduras
Además de asado, el cordero nos encanta guisado, con verduras, pasta, etc. Si aún no conoces el orzo, descúbrelo a través de esta receta: es un tipo de pasta con forma de grano de arroz, perfecto para acompañar a nuestra carne protagonista.
Paso a paso: paletilla de cordero asado con sobrasada y miel con patatas
Para que pruebes otras elaboraciones distintas al clásico cordero asado, anímate a incorporar ingredientes diferentes. A esta paletilla le vamos a poner sobrasada y miel y unas patatas como guarnición.
Paso a paso: Zancarrón de cordero con puré de castañas
El zancarrón es una pequeña de forma cilíndrica de la maza trasera del animal. Está situada en la parte más baja de la pierna, formando la pantorrilla. Su carne es dura pero con mucho sabor y gelatina, por eso es ideal para cocciones largas. Como en esta receta en la que vamos a cocinarlo al horno y lo serviremos con un puré de castañas como guarnición.