Mini bocatas de 'pulled' de cordero
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clock 02:00 | easyFácil | 8 PORCIONES

Mini bocatas de 'pulled' de cordero

El término 'pulled' se suele aplicar a un método de cocción de la carne de cerdo muy lenta, de forma que se ablanda y adquiere una textura como de 'hilos'. Lo vamos a poner en práctica con cordero y para acortar tiempo lo hacemos en la olla exprés. Con esta carne -de sabor inconfundible, bastante saludable y procedente de varias razas autóctonas en nuestro país- también obtenemos un resultado delicioso que, en este caso, vamos a servir dentro de unos panecillos con otros ingredientes como lechuga, pepinillo, cebolla morada y aguacate. Un aperitivo o entrante perfecto para sorprender en tus celebraciones navideñas.

Mini bocatas de 'pulled' de cordero

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El término 'pulled' se suele aplicar a un método de cocción de la carne de cerdo muy lenta, de forma que se ablanda y adquiere una textura como de 'hilos'. Lo vamos a poner en práctica con cordero y para acortar tiempo lo hacemos en la olla exprés. Con esta carne -de sabor inconfundible, bastante saludable y procedente de varias razas autóctonas en nuestro país- también obtenemos un resultado delicioso que, en este caso, vamos a servir dentro de unos panecillos con otros ingredientes como lechuga, pepinillo, cebolla morada y aguacate. Un aperitivo o entrante perfecto para sorprender en tus celebraciones navideñas.

  • 1 kilogramo de Cordero cuello y pierna
  • 2 ud de Zanahoria
  • 1 unidad de Cebolla
  • 1 trozo de Puerro
  • 1 unidad de Tomate
  • 300 ml de Vino tinto
  • 100 ml de Vino de Oporto
  • 800 ml de Caldo de pollo
  • 15 g de Mantequilla
  • Harina
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal
  • Pimienta
Para servir
  • Pan de hamburguesa mini
  • Pepinillos en vinagre laminados
  • Mezclum
  • Aguacate
  • Cebolla morada
  1. 1.

    Troceamos la carne procurando quitar la grasa exterior, salpimentamos y enharinamos

  2. 2.

    En una olla a presión echamos un buen chorrito de aceite de oliva virgen extra (que cubra el fondo) y doramos la carne por ambos lados. Reservamos.

  3. 3.

    Lavamos, pelamos y troceamos todas las verduras.

  4. 4.

    En el mismo aceite en el que hemos dorado la carne de cordero sofreímos las verduras, salamos ligeramente y cocinamos 10 minutos a fuego fuerte.

  5. 5.

    Veremos que el fondo de la olla está agarrado, ahora es el momento de echar los dos tipos de vino y reducir a fuego fuerte 5 minutos.

  6. 6.

    A continuación incorporamos la carne de cordero y cubrimos con el caldo de pollo.

  7. 7.

    Cerramos la olla y ponemos presión 2, cocinamos 30 minutos a fuego medio a partir de que salga el pitorro

  8. 8.

    Si lo queréis hacer en olla normal, debéis cocinarlo durante 1 hora.


  9. 9.

    Una vez pasado el tiempo despresurizamos la olla, sacamos la carne de cordero que váis a ver que se deshace y la dejamos enfriar en un bol.

  10. 10.

    Colamos el caldo y lo volvemos a echar a la olla para dejarlo reducir a fuego bajo durante 30 minutos, cuando queden 5 minutos echamos la mantequilla.

  11. 11.

    Apagamos el fuego, colamos el caldo y dejamos enfriar.

  12. 12.

    Cuando la carne esté fría la deshilachamos, eliminando la grasa.

  13. 13.

    Volcamos el caldo que teníamos reservado sobre la carne y mezclamos bien.

  14. 14.

    Reservamos en la nevera hasta que lo vayamos a utilizar.

  15. 15.

    Calentamos la carne de cordero deshilachada antes de servir.

  16. 16.

    Abrimos los panecillos y colocamos hojas de mezclum, a continuación un buen puñado de carne, pepinillos laminados, cebolla morada en aros y aguacate troceado, cubrimos con la tapa de pan y servimos en una bandeja para llevar a la mesa.