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Fácil
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8 PORCIONES
Mini bocatas de 'pulled' de cordero
Mini bocatas de 'pulled' de cordero
El término 'pulled' se suele aplicar a un método de cocción de la carne de cerdo muy lenta, de forma que se ablanda y adquiere una textura como de 'hilos'. Lo vamos a poner en práctica con cordero y para acortar tiempo lo hacemos en la olla exprés. Con esta carne -de sabor inconfundible, bastante saludable y procedente de varias razas autóctonas en nuestro país- también obtenemos un resultado delicioso que, en este caso, vamos a servir dentro de unos panecillos con otros ingredientes como lechuga, pepinillo, cebolla morada y aguacate. Un aperitivo o entrante perfecto para sorprender en tus celebraciones navideñas.
- 1 kilogramo de Cordero cuello y pierna
- 2 ud de Zanahoria
- 1 unidad de Cebolla
- 1 trozo de Puerro
- 1 unidad de Tomate
- 300 ml de Vino tinto
- 100 ml de Vino de Oporto
- 800 ml de Caldo de pollo
- 15 g de Mantequilla
- Harina
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
- Pimienta
Para servir
- Pan de hamburguesa mini
- Pepinillos en vinagre laminados
- Mezclum
- Aguacate
- Cebolla morada
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1.
Troceamos la carne procurando quitar la grasa exterior, salpimentamos y enharinamos
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2.
En una olla a presión echamos un buen chorrito de aceite de oliva virgen extra (que cubra el fondo) y doramos la carne por ambos lados. Reservamos.
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3.
Lavamos, pelamos y troceamos todas las verduras.
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4.
En el mismo aceite en el que hemos dorado la carne de cordero sofreímos las verduras, salamos ligeramente y cocinamos 10 minutos a fuego fuerte.
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5.
Veremos que el fondo de la olla está agarrado, ahora es el momento de echar los dos tipos de vino y reducir a fuego fuerte 5 minutos.
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6.
A continuación incorporamos la carne de cordero y cubrimos con el caldo de pollo.
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7.
Cerramos la olla y ponemos presión 2, cocinamos 30 minutos a fuego medio a partir de que salga el pitorro
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8.
Si lo queréis hacer en olla normal, debéis cocinarlo durante 1 hora.
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9.
Una vez pasado el tiempo despresurizamos la olla, sacamos la carne de cordero que váis a ver que se deshace y la dejamos enfriar en un bol.
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10.
Colamos el caldo y lo volvemos a echar a la olla para dejarlo reducir a fuego bajo durante 30 minutos, cuando queden 5 minutos echamos la mantequilla.
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11.
Apagamos el fuego, colamos el caldo y dejamos enfriar.
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12.
Cuando la carne esté fría la deshilachamos, eliminando la grasa.
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13.
Volcamos el caldo que teníamos reservado sobre la carne y mezclamos bien.
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14.
Reservamos en la nevera hasta que lo vayamos a utilizar.
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15.
Calentamos la carne de cordero deshilachada antes de servir.
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16.
Abrimos los panecillos y colocamos hojas de mezclum, a continuación un buen puñado de carne, pepinillos laminados, cebolla morada en aros y aguacate troceado, cubrimos con la tapa de pan y servimos en una bandeja para llevar a la mesa.
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