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4 COMENSALES
Pierna de cordero rellena de manzana y orejones
Pierna de cordero rellena de manzana y orejones
El cordero es una de las carnes más navideñas, especialmente en nuestro país. Es un producto muy agradecido, ya que tiene muchas piezas que se pueden cocinar de maneras muy diferentes. En esta receta, optamos por una pierna para rellenarla de manzana y orejones.
- 1 unidad de Pierna de cordero deshuesada + huesos a parte
- 1 unidad de Manzana
- 4 ud de Orejones
- 1 puñado de Pasas
- 20 g de Piñones
- 350 ml de Caldo de pollo
- 250 ml de Vino de Montilla Moriles
- 3 ud de Patata
- 250 g de Chalotas
- 1 unidad de Cebolla
- 1 unidad de Zanahoria
- 0.5 unidad de Puerro
- 1 ramita de Romero
- 3 ramitas de Tomillo
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
- Pimienta
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1.
Pedimos a nuestro carnicero que nos deshuese la pierna de cordero y nos de la carne y los huesos.
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2.
Abrimos la pierna de cordero deshuesada y salpimentamos por ambas caras, dejamos abierta sobre la mesa de trabajo en la cocina con la parte interior boca arriba mientras preparamos el relleno.
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3.
Pelamos y descorazonamos la manzana, la cortamos en cuartos, la laminamos y la echamos en un bol.
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4.
A continuación picamos en trozos pequeños los orejones y los incorporamos junto a la manzana, agregamos las pasas y los piñones y mezclamos bien.
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5.
Echamos esta mezcla por encima de nuestra pierna de cordero, volvemos a cerrarla respetando la forma y la bridamos con una cuerda para uso alimentario.
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6.
Pelamos, partimos las patatas en cubos y las ponemos en una bandeja de horno.
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7.
Pelamos las chalotas y las repartimos también por la bandeja, salpimentamos las patatas y las chalotas, hacemos un hueco en el centro para colocar nuestra pierna.
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8.
Añadimos un chorrito de aceite de oliva virgen extra a toda la bandeja, echamos 100 ml de caldo en la bandeja para que no se nos reseque el asado y repartimos las aromáticas por encima.
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9.
Horneamos con el horno precalentado a 170ºC durante 90 minutos.
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10.
Preparamos un fondo y para ello pelamos y troceamos las verduras y las doramos en un cazo con aceite de oliva.
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11.
Una vez que tengamos tostadas las verduras, incorporamos los huesos del cordero y seguimos tostando, ¡ojo! No se tiene que quemar sino tostar. Una vez tostadas las verduras y los huesos regamos con el Montilla moriles y con el caldo y dejamos reducir a fuego medio hasta que la salsa haya espesado.
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12.
Sacamos con cuidado el cordero del horno, retiramos la cuerda de la pierna y lo cortamos en rodajas para presentar.
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13.
Servimos en una fuente redonda la pierna, añadimos alrededor las patatas y las chalotas y terminamos con la salsa reducida y colada.
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