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¡HOLA! COCINA
La carne de cordero está muy presente en las cocinas del Mediterráneo, en la India y en algunas partes de China. En España como más se toma es al horno o guisada. En zonas como Castilla y León o Castilla-La Mancha es de los productos cárnicos más populares. Admite un sinfín de elaboraciones. Optamos esta vez por un cordero recental. En España encontramos el recental más reconocido: el ternasco de Aragón, que goza de Indicación Geográfica Protegida y es perfecto para elaborar esta deliciosa receta, con una costra de patata.
- 1 ud de Pierna de cordero recental deshuesada
- 1 ud de Cebolla
- 2 rama de Apio
- 80 ml de Salsa de tomate
- 750 g de Patata
- 120 g de Mantequilla en pomada
- 75 ml de Leche
- 50 g de Harina
- 4 cs de Aceite de oliva
- Sal
- Pimienta negra
- Mejorana picada
PARA LA COSTRA
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1.
Lavamos las patatas y las cocemos con su piel en agua salada hirviendo durante 25 minutos.
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2.
Las pelamos, las ponemos en un bol y las aplastamos con un tenedor.
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3.
Añadimos 80 gramos de mantequilla y la leche y mezclamos bien hasta tener una pasta.
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1.
Cortamos la pierna de cordero en dados de 2 cm de lado, sazonamos con sal y pimienta y los pasamos por harina.
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2.
Calentamos 2 cucharadas soperas de aceite en una sartén grande y freímos los dados de cordero hasta que se doren
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3.
Escurrimos sobre papel absorbente y reservamos.
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4.
Pelamos y picamos la cebolla y las zanahorias.
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5.
Quitamos las hebras del apio y lo picamos en trocitos.
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6.
Añadimos 2 cucharadas soperas de aceite a la misma sartén y rehogamos durante 8 minutos todas las verduras picadas.
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7.
Agregamos la salsa de tomate, mezclamos bien y cocinamos 2 minutos más.
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8.
Incorporamos a la sartén los dados de cordero, bañamos con el caldo de carne, llevamos a ebullición y cocemos 40 minutos a fuego bajo.
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9.
Precalentamos el horno a 180°C.
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10.
Repartimos el guiso de cordero en 6 moldes individuales de suflé y los cubrimos con la costra de patatas preparada. Pincelamos la superficie con el resto de la mantequilla.
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11.
Los horneamos a 180ºC de 15 a 18 minutos, hasta que se dore la superficie.
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12.
Espolvoreamos con mejorana picada y servimos inmediatamente antes de que se enfríe.
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