En solo unos días, Alicante Gastronómica levantará la persiana de su octava edición (del 2 al 5 de octubre). Y, como ocurre en otros congresos culinarios de relevancia, al programa habitual de ponencias a cargo de grandes chefs se suman concursos gastronómicos que generan no poca expectación mediática. Es el caso del ‘Campeonato de España de Tortilla de Patatas’, creado en San Sebastián en 1999, que, tras varios años de parón, se recuperó en 2021 y, desde entonces, se celebra en el marco de Alicante Gastronómica.
© lamuralla.tabarcaEl de este año tendrá lugar el próximo 4 de octubre. Y, a la lista de quienes tendrán ocasión de competir para hacerse con el primer premio, ayer se sumaba el cocinero Pedro Juan Sánchez, del restaurante La Muralla, ubicado en la isla Tabarca. Sucedía tras la celebración en Alicante del ‘I Campeonato de Tortilla de Patatas de la Comunidad Valenciana’, cuya medalla de oro suponía un pasaporte directo a la final nacional.
© alicantegastronomicaVALENCIA, TIERRA DE BUENAS TORTILLAS DE PATATA
Para Rafael García Santos, crítico gastronómico e impulsor de este campeonato nacional desde sus inicios, la puesta en marcha de esta nueva edición valenciana tiene todo el sentido: “La evolución en la Comunidad Valenciana en la elaboración de la tortilla de patata ha sido exponencial en los últimos años. En la actualidad, son muchos los restaurantes y establecimientos que logran elaborar un producto magnífico, al nivel gourmet. Y lo justo es celebrar un campeonato que, más allá del ganador, muestra todo el potencial y el elevado nivel de muchos de los restaurantes de esta Comunidad”, comentaba.
El propio García Santos, junto con otros grandes nombres de la restauración valenciana como Susi Díaz, Paco Torreblanca o Kiko Moya, ejercía ayer de jurado para valorar las tortillas presentadas. Tras su cata, llegaba el veredicto, que encumbraba, como decíamos, a la tortilla que se sirve en La Muralla.
© lamuralla.tabarcaLOS 'SECRETOS' DE LA TORTILLA GANADORA
Ubicado en la pequeña isla de Tabarca, a solo 8 km del puerto de Santa Pola, La Muralla es un restaurante familiar cuyos fogones capitanea hoy día el cocinero Pedro Juan Sánchez. La cocina marinera y de sabor local es, claro, la que manda en la carta de este restaurante: gambas rojas, quisquillas, pescados fritos, calamares... Pero entre tanto tesoro marino, también se puede disfrutar aquí de una tortilla de patatas que se caracteriza por su gran jugosidad (casi al estilo de las tortillas de Betanzos, con el huevo bastante líquido en su interior).
© lamuralla.tabarca"He utilizado una patata Kennebec; la hemos hecho muy finita, intentando que estuviese muy crujiente. Es una de las cosas que más le cuesta a la tortilla: mantener ese crujiente dentro cuando la cocinas. Y los huevos son de Coren, tienen una intensidad de color y un sabor espectacular", apuntaba el cocinero, agradecido y feliz por la oportunidad que tiene, quién sabe, de llevar su tortilla al podio del concurso nacional en unas semanas.
CON TOCINO Y CEBOLLA, LA 'OTRA' TORTILLA GANADORA
Desde 2023, el campeonato nacional suma también otra categoría independiente a la que premia la tortilla tradicional, y que permite la presentación de tortillas con ingredientes adicionales de libre elección, más allá de los 'canónicos'. Esta segunda categoría, bautizada como 'Tortilla de patatas con...', también se celebró ayer en el concurso regional. Y, en este caso, el primer premio fue para la cocinera Dana Rotaru, del restaurante Nou Pinet. Un pequeño local, situado en el barrio de San Gabriel, al sur de la ciudad de Alicante, donde la cocina tradicional es protagonista y cuya dirección conocen bien los fans de la tortilla de patata de la zona.
La buena mano de Dana para esta receta ya ha sido reconocida en otros campeonatos similares, pero la de ayer fue su primera medalla de oro. No en la categoría tradicional (en esa, por cierto, quedaba en tercera posición), sino en la de 'Tortilla de patatas con...'. ¿Y qué ingredientes fueron por los que apostó la cocinera? Por un lado, tocino ahumado, encargado de aportar un toque crujiente, y por otro, cebolleta. "Me he inspirado en mi infancia, cuando nos daban de desayunar huevos revueltos con estos ingredientes. Pensé que podía ser buena idea integrarlos en una tortilla de patatas", le cuenta la cocinera a García Santos, en este vídeo de Instagram en el que muestra, paso a paso, la elaboración de su receta.
DIRECCIONES A SEGUIR LA PISTA, SI ERES TORTILLA LOVER
Dado que este concurso es buen termómetro del nivel de la tortilla en la Comunidad Valenciana, vamos a apuntar por aquí a los concursantes que se presentaron en ambas categorías (muchos de ellos lo hicieron en ambas), por si te apetece anotar en tu agenda gastro los restaurantes donde trabajan. Nunca se sabe cuándo puede asaltarte el antojo de tortilla estando por Valencia...
Finalistas ‘Concurso mejor tortilla de patatas de la Comunidad Valenciana’
- Pedro Juan Sánchez, de La Muralla (Tabarca, Alicante), 1.º PREMIO
- Carmen Canals, de La Latería (Elche). 2.º PREMIO
- Dana Rotaru, de Nou Pinet (Alicante). 3.º PREMIO
- Antón Prieto, de Paquita’s (Elche). 3.º PREMIO
- Nando Cerón, de La Melosa (Alboraya, Valencia).
- Guillem Valcanera, de La Pichurrita (Valencia).
- Óscar Varela, de Moa Brasas Gourmet (Monóvar, Alicante).
- Carmen Canals, de La Latería (Elche).
- Claudia Molina, de La Casita de Claudia (Alicante).
- Jairo Suay, de Quitín (Burjassot, Valencia).
- Rodrigo Molinas, de Fuego (Alicante).
- Carmen Arroyo, de La Cañata (Altea, Alicante).
- Adriana Calleja, de Rías Baixas IFA (Elche, Alicante).
- Adrián Díaz, de Gastro Bar 2&TRES (Alicante).
- Santi Blanco, de Bar Tortilla (Castellón).
- David Bernabeu, de La Crème Gastrobar (San Vicente del Raspeig, Alicante).
- Adrián Ariel, de Alenar Bodega Mediterránea (Valencia).
- Anna Bogomolova, de Flor (Alicante).
Finalistas Concurso ‘Tortilla con...’
- Dana Rotaru, de Nou Pinet (Alicante). 1.º PREMIO
- Nando Cerón, de La Melosa (Valencia). 2.º PREMIO
- Pedro Juan Sánchez, de La Muralla (Tabarca, Alicante). 3.º PREMIO
- Agus Martínez, de The Agus Gastrobar (Orihuela, Alicante).
- Dani Frías y Manuel Jurado, de Santabar (Alicante).
- David Soler, de Barrazero (Alicante).
- Guillem Valcanera, de La Pichurrita (Valencia).
- Carmen Canals, de La Latería (Elche).
- Anna Bogomolova, de Flor (Alicante).
- Jairo Suay, de Quitín (Burjassot, Valencia).
- Antón Prieto, de Paquita’s (Elche, Alicante).
- Santi Blanco, de Bar Tortilla (Castellón).
- Claudia Molina, de La Casita de Claudia (Alicante).
- Adrián Díaz, de Gastro Bar 2&TRES (Alicante).
- Óscar Varela, de Moa Brasa Gourmet (Monóvar, Alicante).
- Rodrigo Molinas, de Fuego (Alicante).
- David Bernabeu, de La Crème Gastrobar (San Vicente del Raspeig, Alicante).
- Adriana Calleja, de Rías Baixas IFA (Elche).
- Adrián Ariel, de Alenar Bodega Mediterránea (Valencia).
