Se llama Asador Gonzaba y está en el barrio de Salamanca. Este restaurante especializado en cocina gallega ha recibido recientemente la visita de Woody Allen, quien, a sus 90 años, se enfrenta al rodaje de una nueva película, en esta ocasión con Madrid como telón de fondo, una ciudad que al cineasta le apasiona.
La cinta, con localizaciones en toda la comunidad autónoma, está protagonizada por los actores Alexi Wasser, conocida por su participación en la serie Girls, y Peter Vives, por dos series de gran éxito en nuestro país: El tiempo entre costuras y Velvet. Se trata de una comedia y probablemente de las últimas películas que el reconocido director dirija, porque siente que "es agotador. Antes hacías una película y duraba en el cine a veces un año. Ahora va enseguida a la televisión y dejas de hablar de ella. No estoy tan entusiasmado, pero la idea de esta historia y de Madrid no podía rechazarla, era demasiado emocionante para mí como para decir que no", ha confesado estos días.
Es más que probable que el director de cine, además de disfrutar de la cocina del restaurante visitado, analizara la atmósfera y quizás alguna que otra conversación de sus vecinos de mesa. Esto es algo que está muy presente en algunas de sus más de 40 películas, especialmente las que transcurren en Nueva York, que son la mayoría, ya que considera que los restaurantes funcionan como escenarios de la vida cultural y son punto de encuentro de intelectuales.
¿Qué se come en el Asador Gonzaba?
Allen, que ha sido recibido por la presidenta de la Comunidad de Madrid y por el alcalde de la ciudad, ha compartido mesa con su mujer, Soon-Yi Previn, en Gonzaba. Con ella y con sus dos hijas adoptivas, Manzie y Bechet, vivirán durante unos meses en territorio madrileño.
El asador elegido por el neoyorquino para comer fue fundado hace casi cinco décadas por el empresario José Hernández en la madrileña calle Hermosilla y suele recibir con frecuencia a futbolistas, artistas, cantantes, toreros, presentadores de televisión, etc., como se puede ver en sus redes sociales.
Gonzaba cuenta con otras tres sucursales en Galicia, más concretamente en Carballo, La Coruña y Santiago de Compostela, y su filosofía es "un corte preciso, el punto exacto del fuego y el respeto por lo que llega de la lonja".
No se sabe con exactitud qué tomaron su esposa y el ganador de 4 Óscar en el local madrileño, pero las especialidades de Gonzaba son los pescados salvajes y las carnes a la brasa, sin olvidar los mariscos frescos, y el plus de una bodega con 400 referencias nacionales e internacionales de vinos y una interesante oferta por copas.
El arroz con chuletón, una de las señas de identidad de la casa
Entre los entrantes del asador gallego, se encuentran el jamón ibérico, las croquetas, las anchoas de Santoña o el pulpo a la brasa. Son imperdibles, en el apartado de las carnes, los chuletones de ternera gallega, de vaca suprema rubia o de wagyu. " No elegimos razas al azar. Seleccionamos historias, infiltraciones y maduraciones que rozan la perfección", aseguran. Y entre los pescados, destacan la lubina, el rodaballo o la palometa, traídos del Atlántico. Algunos de estos platos estuvieron seguramente en la mesa del también músico y virtuoso del clarinete.
© @asadorgonzaba_madridY si hay un plato "con carácter, intenso, sabroso y coronado con un chuletón jugoso en su punto y alcachofas doradas. Es de esos platos que se ponen en el centro de la mesa… y hablan por sí solos", en palabras del propio Asador Gonzaba, ese es el arroz con chuletón, que se sirve en una capa fina del cereal con la carne cocinada a la brasa y troceada, al igual que las alcachofas que lo coronan y que previamente se confitan en un buen aceite de oliva. Cuando es la época, también hemos visto otras versiones, por ejemplo, con espárrago fresco.
Pero también hay otra elaboración que no figura en la carta y que es de las más especiales de la casa: la tortilla de patatas estilo Betanzos, la que se hace con huevos y patatas de Galicia y con una técnica en la que solo se cuaja el exterior para dejar líquido el interior. ¿Se apuntaría Woody Allen a probarla?
