En la rueda de prensa no cabía un alfiler. Santi Santamaría presentaba ayer oficialmente su ensayo ‘La cocina al desnudo’ tras las polémicas declaraciones de hace unos días en las que el chef de ‘El Racó de Can Fabes’ criticaba la cocina de vanguardia que hoy en día se está practicando en España (pulse en ‘Leer Noticia’ para más información). Unas críticas que han puesto en ‘pie de guerra’ al mundo de la alta cocina española y en las que Santamaría se reafirmó ayer durante la presentación de este ensayo (por el que ganó el ‘I Premio de Hoy’ de la editorial Temas de Hoy y cuyas ventas tendrán fines benéficos). Así, Santamaría aseguró que aunque es totalmente cierto que los aditivos y productos químicos usados en la actualidad son legales, ‘tienen consecuencias indeseables’. ‘¿Por qué habiendo productos naturales que cumplen la misma función hay que usar otros?’, declaraba. Así, Santamaría se reitera en la idea de que los restaurantes deberían especificar a los clientes con qué ingredientes están hechas la recetas. Por otro lado, aseguró sentir respeto por su colega Ferran Adrià, aunque declara también estar ‘enormemente alejado de su cocina y de su ética’.