Recetas de guarniciones con la patata como ingrediente estrella hay muchas. Pero entre todas esas recetas hay algunas que son verdaderos clásicos. Y en la que vamos a detenernos hoy es, sin duda alguna, una de ellas. Nos referimos a las Pomme Duchesse, o lo que es lo mismo, Patatas Duquesa. Una preparación emblemática de la cocina francesa, que se elabora a partir de un puré de patata enriquecido con mantequilla y huevo y que se moldea manga pastelera y se hornea hasta dorarse.
© Gtresonline¿POR QUÉ SE LLAMAN PATATAS DUQUESA?
La primera receta registrada de las Pommes de terre à la duchesse aparecen en el libro francés La Nouvelle Cuisinière Bourgeoise (1746). Y su nombre no está vinculado al de una duquesa concreta, sino que responde más a una costumbre de la gastronomía francesa de asociar ciertos platos a la nobleza para conferirles prestigio y elegancia. Se trataba un poco de ‘vestir de gala’ un ingrediente humilde para que los comensales adinerados no sintieran que estaban comiendo comida de campesinos.
De hecho, la expresión à la duchesse acabó utilizándose para designar preparaciones refinadas hechas con una mezcla de puré de patata y yema de huevo.
© GtresonlineSu bonito aspecto puede hacernos pensar que elaborarlas entraña grandes dificultades. Sin embargo, basta con hacerse con una manga pastelera, con boquilla de estrella, para darle esa apariencia tan pintona.
Antes de mostraros el paso a paso para hacerlas, vamos antes con algunos tips a tener en cuenta:
CONSEJOS PARA HACER UNAS BUENAS PATATAS DUQUESA
- Las Duquesa se elaboran a partir de un puré de patatas al que se añade huevo y se salpimenta al gusto (puedes usar pimienta negra o blanca, en función de tus preferencias), pero lo que no suele faltar nunca es la nuez moscada que les conferirá a las patatas su característico sabor.
- Sobre el tipo de patata: en realidad puedes emplear la que más te guste pero, tal y como os contábamos aquí, cada variedad de este tubérculo será más o menos idónea en función de la preparación. Y en este caso resultarán mejores las que son más harinosas (ya sean tardías, semitardías o tempranas, pero que tengan bastante cantidad de fécula).
- No es obligatorio, pero como decíamos, sí es altamente recomendable hacerse con una manga pastelera y con una boquilla de estrella si queremos conseguir unas patatas con ese bonito aspecto de flor.
© Gtresonline- El puré deberá tener una textura fina y homogénea (sin grumos) para que salga con facilidad de la manga pastelera, cuya boquilla no deberá ser excesivamente pequeña.
- Una buena idea para que las patatas no se peguen en la bandeja a la hora de hornearlas es untar con un poquitín de mantequilla derretida el papel de horno sobre el que se van disponiendo.
- Variantes: a partir de la receta original puedes hacer infinidad de versiones. Así, por ejemplo, antes de meterlas en el horno puedes aderezarlas con especias (por ejemplo, un poquito de pimentón), tus hierbas aromáticas favoritas, etc.
- Estas patatas se convierten en una guarnición ideal para platos de carne (sobre todo de carne roja, por ejemplo un redondo de ternera, un solomillo Wellington…), pero puede acompañar muchas más recetas de carne, verduras, incluso pescados.
© GtresonlineRECETA DE PATATAS DUQUESA, PASO A PASO
Y ahora sí, vamos ya con el paso a paso para preparar este delicia, capaz de aportar a tus menús un toque de elegancia y vistosidad. Y es que al final, los grandes clásicos... ¡siempre son un acierto!
INGREDIENTES (para unas 15 unidades medianas)
- 500 gramos de patatas (mejor de alguna variedad harinosa)
- 60 gramos de mantequilla en pomada
- 1 huevo grande
- 2 yemas de huevo
- sal
- pimienta
- nuez moscada
ELABORACIÓN
-Lo primero que debemos hacer es cocer las patatas en abundante agua durante unos 20-25 minutos (hasta que estén cocidas, en función de su tamaño).
-Pélalas y, en un recipiente grande, ve chafándolas hasta obtener un puré. Pues utilizar una prensa patatas, o bien un pasapurés.
-Añade la mantequilla en pomada y ve removiendo hasta que quede bien integrada.
-Añade sal y pimienta recién molida al gusto (puede ser negra o blanca). Después añade la nuez moscada y mezcla bien.
-Tras ello, añade el huevo entero y las dos yemas y continúa removiendo hasta obtener una mezcla totalmente homogénea sin grumos.
-Dispón la mezcla en una manga pastelera, con boquilla en forma de estrella.
-Precalienta el horno a 200ºC.
-Coloca sobre una bandeja de horno papel sulfurizado y ‘píntalo’ con un poquito de mantequilla derretida (así las patatas no se nos pegarán).
-Ve disponiendo en la bandeja pequeños montoncitos de la mezcla que hemos introducido en la manga. La boquilla de estrella ayudará a dar esa forma tan característica de las patatas Duquesa.
-Hornea a 200º durante 10-15 minutos o hasta que adquieran la textura deseada: doradas y crujientes por fuera y cremosas en su interior.
