Hailey Bieber, que acaba de celebrar su 8º aniversario de boda y ha estrenado en sus manos la tendencia otoñal que confirma que es la reina de las manicuras, se ha tomado un café algo especial que ha llamado la atención a su comunidad. La modelo le ha puesto una espuma hecha con crema de coco y sirope de arce con canela. Nos hemos preguntado si ese sirope es la nueva panela y si se puede considerar una alternativa saludable al azúcar. Se trata de un endulzante natural que se obtiene al hervir y concentrar la savia de árboles de arce y le hemos preguntado a la nutricionista integrativa Elisa Blázquez si es sano, con el fin de confirmar si podremos, a partir de ahora, sumarnos al delicioso desayuno o merienda de Hailey.
© haileybieber¿Es sano el café con sirope de arce de Hailey Bieber?
"Aunque nutricionalmente no son exactamente iguales, tanto el azúcar blanco como el sirope de arce son fuentes de azúcares libres y, por tanto, debemos moderar su consumo", explica para empezar la nutricionista Elisa Blázquez. Ahora bien, nos cuenta que "el azúcar blanco es prácticamente sacarosa pura, mientras que el sirope de arce contiene aproximadamente un 60-67 % de azúcares, principalmente sacarosa, y alrededor de un tercio de agua. Esto hace que, a igualdad de peso, aporte menos azúcar que el azúcar blanco. Además, conserva pequeñas cantidades de minerales y compuestos antioxidantes".
Sin embargo, Elisa advierte de que esto no convierte al sirope de arce en un "azúcar saludable". Para ella, el error sería pensar que, por ser más natural o menos refinado, podemos consumirlo libremente. "La Organización Mundial de la Salud incluye los azúcares presentes en los siropes dentro de los llamados azúcares libres, cuyo consumo recomienda limitar", recuerda la experta. Por eso, dice, "más que buscar un sustituto saludable del azúcar, lo verdaderamente interesante es acostumbrar progresivamente al paladar a necesitar menos dulzor".
© haileybieberSi tiene minerales y antioxidantes, ¿es mejor que el azúcar?
"El sirope de arce contiene minerales y diferentes compuestos fenólicos con actividad antioxidante, y eso hace que nutricionalmente sea un producto más complejo que el azúcar blanco. Pero hay que ponerlo en contexto", matiza Elisa Blázquez. Explica que el hecho de que un alimento contenga antioxidantes "no significa necesariamente que sea una fuente relevante de ellos. La cantidad de sirope de arce que deberíamos utilizar es pequeña y, por tanto, también lo será la cantidad de estos compuestos que vamos a obtener", sostiene la especialista. "No tendría ningún sentido aumentar su consumo buscando esos beneficios. Para obtener antioxidantes y micronutrientes tenemos alimentos muchísimo más interesantes: frutas, verduras, frutos secos, semillas, cacao puro, especias o aceite de oliva virgen extra", recalca.
© GtresonlineLa canela de Hailey sí tiene el aprobado de nuestra experta
"La canela sí me parece un ingrediente muy interesante, empezando por algo muy sencillo: aporta aroma y potencia nuestra percepción del dulzor, por lo que puede ayudarnos a utilizar menos cantidad de azúcar o de cualquier otro endulzante", afirma Elisa. "Además, contiene polifenoles y otros compuestos bioactivos y se ha investigado su posible papel en el metabolismo de la glucosa", nos cuenta. Pero advierte que añadir canela no neutraliza el azúcar ni evita mágicamente una subida de glucosa. "Los estudios que encuentran determinados efectos metabólicos utilizan cantidades y preparaciones concretas, y no podemos extrapolarlos a una pizca de canela añadida a un alimento", argumenta. Ahora bien, para Elisa, su gran ventaja en el día a día es que aporta muchísimo sabor sin aportar azúcar y puede ayudarnos a necesitar menos dulzor.
© ShutterstockLas mejores alternativas al café y el sirope de arce
La primera recomendación de la experta pasa por no intentar sustituir continuamente un azúcar por otro, sino reducir poco a poco nuestra necesidad de sabores muy dulces. "El paladar se educa y, cuando disminuimos progresivamente el azúcar, acabamos percibiendo mucho más el dulzor natural de los alimentos", sostiene. Y ofrece algunas opciones:
- En un yogur podemos utilizar fruta fresca, frutos rojos, plátano machacado, manzana o pera cocinada y canela.
- En unas tortitas podemos incorporar plátano maduro o fruta.
- En el café podemos ir reduciendo progresivamente el endulzante y utilizar aromas como la canela o la vainilla.
Elisa lanza para terminar una última adviertencia: "debemos tener cuidado con algunos productos que tienen una imagen muy saludable por ser "naturales". La miel, la panela, el azúcar de coco, el sirope de agave o los diferentes siropes siguen aportando cantidades importantes de azúcares libres. Que un producto sea natural, ecológico o esté menos refinado no significa que podamos consumirlo sin límite".
También hace una distinción importante con la fruta entera. "Cuando comemos una pieza de fruta, sus azúcares están integrados en una matriz alimentaria que contiene fibra, agua, vitaminas, minerales y numerosos compuestos bioactivos. No podemos equiparar esos azúcares con los azúcares libres presentes en el azúcar, la miel o los siropes. En nutrición muchas veces buscamos cuál es el endulzante perfecto, cuando probablemente la mejor estrategia es mucho más sencilla: aprender a necesitar cada vez menos dulzor añadido".
