Cómo hacer arroz a la cubana, un plato español de toda la vida que nos vuelve locos

Lo has comido cientos de veces, seguro. En casa o fuera, en esos aún gloriosos restaurantes que aún lo siguen incluyendo en sus menús del día. Si hiciéramos un listado con las recetas españolas que más gustan, en los primeros puestos estaría el arroz a la cubana y, si preguntamos al público infantil, quedaría en una de las mejores posiciones del podio.

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Muchos de nosotros pensamos que es una receta caribeña, pero los cubanos no la reconocen como propia, sino que es una creación -o recreación- española. Sí es cierto que en Cuba se ha comido desde siempre arroz blanco con plátano macho, huevo y salsa de tomate, y otros ingredientes (frijoles, carnes, aves...), pero desde luego no con el nombre de arroz a la cubana, ni tampoco, obviamente, con nuestro aceite de oliva entre sus ingredientes.

Cuentan también que con la independencia del país caribeño, regresaron muchos expatriados a España con elaboraciones que comían en la tierra de nuestro adorado William Levy y probablemente el arroz a la cubana sea una adaptación o una interpretación de alguna de ellas. Quizás de un plato con huevos, arroz cocinado con manteca de cerdo, plátano frito y picadillo de carne seca guisada con cebolla, ajo y tomate -que aparece en el Nuevo manual del cocinero cubano, publicado en La Habana en 1864, con el nombre de arroz criollo-.

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En las Islas Canarias se hizo muy popular esta receta, por tener el plátano como uno de sus productos agrolimentarios más emblemáticos y por ser tierra de emigrantes, de ahí se extendió también por el resto de la península ibérica, con una importante presencia inicial en lugares como Asturias o Cantabria. Hoy, el arroz a la cubana se sigue haciendo en cada rincón de nuestra geografía tanto en las cocinas domésticas como en las de algunos restaurantes -hay quien lo complementa con carne, pollo o salchichas- y nosotros te vamos a dar nuestra receta.

El plátano se cocina a la plancha con un poco de mantequilla y aceite.

Ingredientes para preparar arroz a la cubana para 4 personas

Tenemos que conseguir que el arroz quede muy sueltecito. Se usa una variedad de grano redondo -aunque hay que vigilar que no se pase- y en lugar del clásico plátano macho que se emplea en Cuba y en otros muchos lugares del Caribe y de América Central y del Sur, en España se utiliza plátano de Canarias, que es dulce. Lo ideal es acompañar este plato con una salsa de tomate casera.

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Para el arroz con plátano:

• 300 gramos de arroz de grano redondo
• 4 huevos
• 4 plátanos de Canarias
• Mantequilla
• Aceite de oliva
• Sal fina

Para la salsa de tomate:

• 6 tomates de rama
• 2 dientes de ajo
• 1 cebolla
• Sal
• Azúcar
• Aceite de oliva

Cómo hacer arroz a la cubana

1. Hacemos una cruz en la parte inferior de los tomates, les quitamos el rabito y los sumergimos en agua hirviendo durante 40 segundos.
2. Pasamos los tomates por agua fría, los pelamos y los troceamos.
3. Pelamos y picamos los ajos y la cebolla.
4. Ponemos una olla al fuego con aceite de oliva y pochamos durante unos 5 minutos la cebolla con el ajo.
5. Añadimos los tomates, sal y azúcar y cocinamos a fuego medio, removiendo de vez en cuando, durante unos 30 minutos. Trituramos.
6. Colocamos otra cazuela en el fuego y echamos 2 cucharadas de aceite de oliva para sofreír el arroz.
7. Incorporamos sal y 2 partes de agua y un pelín más por cada parte de arroz.
8. Esperamos a que rompa a hervir, bajamos el fuego, tapamos y dejamos que el arroz se cocine durante unos 16 minutos.
9. Pelamos los plátanos, los cortamos como más nos guste y los salteamos en una sartén con un poco de mantequilla y de aceite de oliva.
10. Freímos los huevos con aceite, les echamos sal y los servimos con el arroz dentro de unos moldes, el plátano y la salsa de tomate casera.