Rodajas de cebolla fritas, con un exterior dorado y crujiente y un interior suave y ligeramente dulzón. Así podríamos definir, de forma breve, el que es uno de los aperitivos o guarniciones más populares de Estados Unidos.
© Gtres¿CUÁL ES EL ORIGEN DE LOS AROS DE CEBOLLA?
En realidad, ya en Gran Bretaña hay documentadas a principios del siglo XIX recetas donde se cortaban las cebollas en aros que luego se recubrían con una masa y después se freían. Pero es cierto que la gran popularización llegó en suelo estadounidense, a lo largo del siglo XX: los onion rings fueron encajando a la perfección en el desarrollo del país norteamericano: hamburgueserías, diners, restaurantes de carretera y, después, restaurantes de fast food. La utilización de freidoras y, luego, la aparición de aros de cebolla congelados también ayudaron a la expansión de esta receta fácil y económica.
Hoy día los aros de cebolla son popularísimos en el mundo anglosajón (en Reino Unido, por ejemplo, están muy vinculados a la comida de los pubs; y en Canadá y Australia son también muy consumidos), pero también en otros muchos países. En España, por ejemplo, podemos verlos en los restaurantes de comida rápida, incluso en algunas cartas de tapas y raciones.
© ShutterstockAROS DE CEBOLLA: DOS GRANDES 'CORRIENTES' PARA COCINARLOS
Para hacer estos aros en casa, existen dos grandes corrientes. Los aros rebozados con una masa líquida (battered onion rings) y los aros empanados (breaded onion rings). La primera es, probablemente, la imagen más clásica del onion ring estadounidense, con una capa más gruesa externa. En la segunda, en lugar de introducir la cebolla en una masa, se utiliza una fórmula parecida al empanado que conocemos, con harina, huevo y pan rallado (o panko).
A continuación, os proponemos dos recetas, una correspondiente a cada corriente, para que elijáis la que más os gusta:
RECETA 1: AROS REBOZADOS CON MASA LÍQUIDA
Esta es, como decimos, la versión más clásica estadounidense.
© ShutterstockINGREDIENTES (4 personas)
- 2 cebollas grandes, preferiblemente dulces o de sabor suave.
- 120 g de harina de trigo.
- 60 g de maicena.
- 1 cucharadita de levadura química.
- 250 ml de agua con gas muy fría.
- 1 cucharadita de sal.
- Pimienta negra.
- Aceite vegetal abundante para freír.
ELABORACIÓN
-Pela las cebollas, córtalas transversalmente en rodajas de aproximadamente medio centímetro de grosor. Después se separan cuidadosamente las capas para obtener los anillos.
-Preparar la masa. Para ello, mezcla la harina, la maicena, la levadura, la sal y la pimienta. Incorpora poco a poco el agua con gas fría hasta obtener una masa homogénea, suficientemente espesa como para adherirse a la cebolla, pero lo bastante fluida como para que el exceso escurra con facilidad. Incorpora el agua gradualmente y utiliza solo la cantidad necesaria para conseguir esta textura.
-Introduce los aros en la masa procurando que queden completamente cubiertos (puedes enharinarlos ligeramente antes para que la masa no ‘resbale’ mucho). Deja escurrir brevemente el exceso de masa.
-Fríe los aros en abundante aceite caliente, a unos 175–180 °C, hasta que estén dorados y crujientes. Es importante no llenar demasiado la sartén o freidora, porque la temperatura del aceite bajaría y el resultado sería más graso y menos crujiente.
-Saca y coloca los aros sobre una rejilla o, si no dispones de ella, sobre papel absorbente. Lo ideal es consumirlos inmediatamente.
RECETA 2: AROS DE CEBOLLA EMPANADOS
Esta versión corresponde al estilo breaded onion rings: aros de cebolla cubiertos con un empanado y fritos hasta conseguir una corteza muy crujiente y dorada. Es una versión más contemporánea y, en este caso, vamos a optar por panko en lugar de pan rallado para un resultado todavía más crujiente.
© ShutterstockINGREDIENTES (4 personas)
- 2 cebollas grandes, preferiblemente dulces
- 100 g de harina de trigo
- 2 huevos
- 150 ml de leche
- 180 g de panko
- 1 cucharadita de sal
- ½ cucharadita de pimienta negra
- ½ cucharadita de ajo en polvo
- ½ cucharadita de pimentón dulce
- Una pizca de cayena o chile en polvo, opcional.
- Aceite suave para freír
ELABORACIÓN:
-Arrancamos como en la receta anterior. Pela las cebollas, córtalas transversalmente en rodajas de aproximadamente medio centímetro de grosor. Después se separan cuidadosamente las capas para obtener los anillos.
El empanado:
-Prepara tres recipientes. En el primero coloca la harina, mezclada con media cucharadita de sal y la media cucharadita de pimienta. En el segundo, bate los dos huevos junto con la leche hasta obtener una mezcla homogénea. No es necesario montar los huevos; simplemente deben quedar bien integrados con la leche. En el tercer recipiente, mezcla el panko con la otra media cucharadita de sal, el ajo en polvo, el pimentón y, si quieres un ligero toque picante, la cayena.
-Pasa cada aro primero por la harina, procurando que quede ligeramente cubierto por toda su superficie. Sacude el exceso antes de continuar. Después, introdúcelo en la mezcla de huevo y leche, asegurándote de que quede completamente humedecido. Por último, pásalo por la mezcla de panko, presionando suavemente con los dedos para que las partículas se adhieran bien.
-Para obtener unos aros especialmente gruesos y crujientes, puedes hacer un doble empanado (después del primer paso por panko, vuelve a pasar el aro por el huevo y termina de nuevo con panko).
-Una vez empanados todos los aros, colócalos sobre una bandeja o, mejor todavía, sobre una rejilla. Déjalos reposar en el frigorífico durante 15–20 minutos.
-Este pequeño descanso permite que las distintas capas del empanado se asienten y se adhieran mejor a la cebolla, haciendo que la cobertura quede más estable durante la fritura.
Fritura:
-Calienta abundante aceite hasta alcanzar aproximadamente 175–180 °C. La cantidad de aceite debe ser suficiente para que los aros puedan quedar prácticamente sumergidos. Introduce los aros en el aceite caliente poco a poco y sin amontonarlos.
-Fríelos hasta que estén bien dorados y crujientes, normalmente durante 2–3 minutos por cada lado, dependiendo de su grosor y de la temperatura del aceite. Si están completamente sumergidos, no es necesario darles la vuelta; basta con retirarlos cuando hayan alcanzado un color dorado intenso.
-Cuando estén bien dorados, con una superficie crujiente y de color dorado intenso, retíralos cuidadosamente.
-Coloca los aros recién fritos sobre papel absorbente o, mejor, sobre una rejilla (permite que el aire circule alrededor de los aros, así se conserva mejor el crujiente).
-Añade una pequeña cantidad de sal inmediatamente después de sacarlos del aceite, cuando la superficie todavía está caliente. Lo ideal es servirlos prácticamente al momento.
© ShutterstockALTERNATIVA CON AIRFRYER
La versión empanada con panko se adapta especialmente bien a la airfryer: una vez empanados y después del reposo en frío, pulveriza ligeramente los aros con aceite por toda su superficie y cocínalos a 190 °C durante unos 8–12 minutos, dándoles la vuelta a mitad de cocción, hasta que estén dorados y crujientes. La versión con masa líquida es más complicada, ya que la masa puede escurrirse antes de formar la cobertura; en este caso, es preferible la fritura tradicional.
TIPS PARA UNOS AROS DE CEBOLLA PERFECTOS
Sea la versión con masa líquida o la empanada, hay algunos consejos y pautas a tener en cuenta para conseguir unos buenos aros de cebolla. Vamos a repasarlos:
- Tipo de cebolla a usar. Las cebollas dulces o de sabor suave son especialmente adecuadas, ya que al freírse desarrollan un sabor más dulce y agradable. Conviene escoger cebollas grandes y firmes, que permitan obtener aros de buen tamaño.
- Temperatura del aceite. Mantén el aceite entre 175 y 180 °C durante la fritura. Si está demasiado frío, la cobertura absorberá más aceite; si está demasiado caliente, se dorará demasiado rápido mientras la cebolla puede quedar poco hecha.
- Freír en varias tandas. No introduzcas demasiados aros a la vez, ya que harán descender la temperatura del aceite y quedarán menos crujientes. Es preferible trabajar en varias tandas y dejar que el aceite recupere la temperatura entre una y otra.
© Gtres- Secar y escurrir bien. Una vez fritos, coloca los aros sobre una rejilla para que el exceso de aceite escurra y el aire pueda circular alrededor de ellos. Si utilizas papel absorbente, evita amontonarlos, ya que el vapor puede reblandecer la cobertura.
- Servir inmediatamente. Los aros de cebolla están en su mejor momento recién fritos, cuando existe el máximo contraste entre la cobertura crujiente y la cebolla tierna del interior. Si tienes que esperar unos minutos, mantenlos sobre una rejilla y nunca tapados.
- No escatimar con el aceite. Utiliza suficiente aceite para que los aros puedan quedar prácticamente sumergidos durante la fritura. Una cantidad abundante ayuda a mantener una temperatura más estable y favorece una cocción uniforme.
- Salsas para acompañarlos. Los aros de cebolla combinan especialmente bien con salsas cremosas y ligeramente ácidas o picantes, que ayudan a equilibrar su sabor dulce y su textura crujiente. Algunas opciones clásicas son la salsa barbacoa, kétchup, mayonesa de ajo, salsa ranchera o una salsa de mostaza y miel; si buscas un toque más picante, también puedes servirlos con mayonesa de sriracha o una salsa de chile dulce.
