Entre la Navidad y la Semana Santa, disfrutamos de otra gran época festiva que es el Carnaval. Las calles se llenan de color, alegría, disfraces, música y, por unos días, intentamos dejar atrás las preocupaciones. Es una fiesta de origen pagano, que nació como una forma de liberarse, antes de la llegada de la Cuaresma, de un periodo marcado por las privaciones, el sacrificio y la represión. De ahí que durante el Carnaval se consuman ricas bombas calóricas con dulces fritos, miel, azúcar, aceite, harina, anís…
A nosotros todo lo que tenga que ver con celebrar con nuestra gente y más comiendo, no nos puede gustar más y sobre todo si se trata de ponerle a este Carnaval 'mucho assssúcarrrrr', que cantaría la gran Celia Cruz. España se llena de masas sencillas fritas y dulces durante los días que dura esta festividad.
El Carnaval arranca este año el 14 de febrero y se prolongará hasta el 18, pero hay algunos lugares en los que se extiende hasta primeros de marzo. En varias regiones de nuestro país es uno de los grandes momentos del año, con sus desfiles, pasacalles, conciertos, comparsas... Algunos están distinguidos como Fiestas de Interés Turístico Internacional, como los de Santa Cruz de Tenerife (1980), Cádiz (1980), Águilas (2015), Badajoz (2022) y Las Palmas de Gran Canaria (2023). Se reconocen por su espectacularidad, valor cultural, tradición, chirigotas y desfiles masivos. Y no podemos olvidar su gastronomía propia, tanto salada como dulce.
© ShutterstockCuriosidades sobre los postres de Carnaval
Y precisamente dulces y postres populares que se toman en los Carnavales es lo que te traemos. Hemos hecho una selección de algunos de los más famosos. La mayoría de ellos llevan como ingredientes básicos huevos, harina, leche, miel o azúcar, con los que se hacen unas masas que sobre todo se fríen —hoy con aceite y antiguamente con manteca de cerdo—, pero también se hornean en algunos casos. Y a partir de ahí, se condimentan, dependiendo del caso, con anís, cítricos, canela, vainilla, miel, etc. Son elaboraciones de origen humilde y popular.
Durante siglos, el calendario cristiano marcaba que tras el Carnaval llegaba la Cuaresma, un periodo de ayuno y restricciones, y esto significaba 40 días sin carne, sin excesos y con una dieta muy austera. Así que, tras pasar estas 'penurias', llegaba la gran fiesta del exceso, con protagonismo absoluto para los dulces y los alimentos ricos en grasa. Sencillos y humildes, además, eran una manera de aprovechar los alimentos más perecederos para no echarlos a perder.
Consejos para hacer postres de Carnaval
Cada zona, como decimos, tiene su postre, pero la mayoría tienen en común que se hacen con masas fritas y aromatizadas. Aquí tienes unos tips generales que te vendrán de maravilla a la hora de prepararlas.
© Shutterstock- Controla la temperatura del aceite: Debe estar caliente, pero no humeante: 165–175 ºC.
- Usa harinas flojas o de repostería: Las masas de Carnaval suelen ser ligeras y crujientes y la harina de fuerza puede dejarlas duras o gomosas.
- Aromatiza con anís en grano o licor, cáscara o ralladura de limón o naranja, canela, miel o ajonjolí.
- No hagas masas demasiado líquidas, salvo si se trata de filloas. Y es mejor empezar por una masa espesa e ir aligerando con agua o leche.
- Deja reposar las masas: Se hidrata mejor la harina, la textura queda más fina y se fríen de forma más uniforme.
- Usa utensilios adecuados: Para flores: el molde debe estar muy caliente antes de sumergirlo en la masa. Para buñuelos: una cucharilla mojada en agua ayuda a dar forma. Para pestiños: estira la masa muy fina para que queden crujientes.
- Fríe en tandas pequeñas: El aceite pierde temperatura si añades demasiadas piezas a la vez y corremos el riesgo de obtener dulces aceitosos y poco crujientes.
- Escurre sobre papel de cocina para eliminar el exceso de grasa.
- Endulza después: Muchos dulces se espolvorean o bañan al final con azúcar y canela, miel templada, almíbar ligero, etc.
Los postres de Carnaval más populares, con recetas paso a paso
Carnaval sabe a rosquillas, filloas, flores fritas, tortitas, buñuelos, leche frita o pestiños, entre muchos otros, y algunos de ellos son de origen árabe. Varios son comunes en diferentes zonas de nuestra geografía y hay otros que son más propios de unos lugares concretos: orejas y filloas en Galicia, tortitas de calabaza en Valencia, pestiños en Andalucía, flores fritas en Castilla‑La Mancha, sopas de miel en Canarias, etc. Aquí tienes los 10 postres de Carnaval más populares para endulzarte esta divertida fiesta.
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Se hacen en Castilla-La Mancha, Extremadura, Andalucía o Galicia, pero se cree que su origen podría remontarse a recetas medievales e incluso tener influencias árabes, por su masa frita y aromatizada.
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Típicas del norte de España, sobre todo Galicia y León, el nombre viene de su forma: recuerdan a una oreja, normalmente asociada a la del cerdo, y están emparentadas con las orelletes u hojuelas de la Comunidad Valenciana.
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Las filloas están muy ligadas al Entroido (carnaval gallego). Se elaboran en otros lugares con diferentes nombres: freixós, frixuelos, afilloa, filloga, etc. Son una masa muy fina elaborada con harina, huevos y leche para tomar sola o rellena.
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Los buñuelos forman parte de distintos recetarios tradicionales y se asocian a distintas festividades. Son fritos, fáciles, económicos y muy festivos: justo lo que pide la celebración del Carnaval.
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Se toman sobre todo en Valencia y su área metropolitana, algunas zonas de Alicante y parte de Murcia, en Carnaval, fiestas populares, fallas y celebraciones invernales.
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Los pestiños son típicos de Carnaval, pero no exclusivamente; también se toman mucho durante la Cuaresma y la Semana Santa. Se encuentran sobre todo en Andalucía, Extremadura y parte de Castilla-La Mancha
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Su época por excelencia es la Cuaresma y la Semana Santa, pero hay lugares en España donde también las torrijas están presentes durante el Carnaval. Y en realidad, se ha convertido en un postre que en algunos restaurantes lo tienen durante todo el año.
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Otro dulce que se asocia con varias festividades son las rosquillas fritas, y en algunas regiones españolas tampoco faltan durante el Carnaval.
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Los paparajotes son uno de esos dulces que enamoran por su sencillez, su aroma y su historia. Son hojas de limonero rebozadas en una masa dulce y fritas hasta quedar doradas y esponjosas y se preparan en Murcia y algunos pueblos de Albacete y de Alicante.
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Terminamos con uno de esos dulces humildes, antiguos y profundamente ligados al carnaval rural. Muy tradicionales en Tenerife y Gran Canaria, las sopas de miel se elaboran, además, en Extremadura, Andalucía y Castilla-La Mancha.
