Los orígenes del tartar de salmón están emparentados con el steak tartar, elaborado a base de carne cruda aliñada y acompañada de huevo, cebolla y encurtidos. Pero con pescado, esta receta tiene influencias asiáticas. Tanto en la Polinesia como en diferentes países de Asia, comer pescado crudo es una tradición ancestral. ¡Y no puede ser un plato más veraniego!
El pescado se corta a cuchillo en trocitos pequeños y se aliña de una manera sencilla. Hoy en día, estamos más que acostumbrados a tomar tartares de diferentes pescados, y especialmente de atún y de salmón. Debajo, ponemos daditos de aguacate.
Curiosidades sobre el tartar de salmón
- El tartar, ya sea de carne o pescado, es una elaboración del producto en crudo y con diferentes aliños. Usamos para esta receta un salmón ya sea fresco o congelado, pero crudo y convenientemente descongelado.
- Hay que picar el producto a cuchillo finamente, no lo hagas con ningún procesador porque el resultado no es el deseado.
- Utiliza un buen lomo de salmón, limpio de piel y de espinas.
- Una vez que tenemos picado el salmón, podemos añadirle otros ingredientes como cebolla, aguacate y encurtidos y aliñarlo con sal, aceite de oliva y hierbas aromáticas.
- También se puede aliñar con wasabi, mostaza y zumo de cítricos.
- Un tartar de pescado se aliña de distintas maneras: desde una simple vinagreta con aceite, zumo de limón o lima y sal, hasta con salsa de soja y/o salsa de pescado y algún condimento picante: wasabi, tabasco, chile o guindilla frescos.
© Adobe Stock¿Qué lleva el tartar de salmón?
La receta más básica y tradicional lleva salmón fresco principalmente. Puedes agregarle cebolla o cebolleta fresca picadas. Se aliña con sal, aceite de oliva, zumo de limón o lima y salsa de soja. Y el aguacate le va de miedo y se lo puedes poner como base o por encima.
¿Cómo preparar tartar de salmón?
Es tan fácil como cortar el salmón fresco en daditos pequeños con un cuchillo bien afilado y luego añadirle diferentes ingredientes para mezclar y aderezarlo. La mostaza es un buen complemento, pero también la salsa de soja, la salsa de pescado, la salsa Perrins y un poco de picante, en forma de tabasco, chile picado o wasabi.
¿Cuánto dura el tartar de salmón en el frigorífico?
Lo ideal es consumir el tartar de salmón en el momento. Y más si lleva ingredientes como el aguacate, que se oxida y se deteriora muy rápidamente. Pero el pescado solo cortado y aliñado lo puedes conservar en el frigorífico entre 3 y 4 horas, no más. Está bien si lo preparas con una cierta antelación, lo tapas bien y lo sirves fresquito transcurrido ese tiempo.
¿Es seguro comer tartar de salmón?
Congelar el salmón fresco a -20ºC durante al menos 24 horas antes de prepararlo es la forma más segura de eliminar posibles parásitos. Y lo ideal es después, en el momento, prepararlo con el resto de ingredientes y aderezos.
Consejos de chef para hacer un buen tartar de salmón
El gran cocinero vasco Martín Berasategui, que tiene 10 estrellas Michelin en sus diferentes restaurantes, recomienda usar salmón muy fresco y cortalrlo siempre a cuchillo, nunca picarlo ni aplastarlo.
Ángel León, el chef del mar, recomienda enfriar el salmón 20–30 minutos antes de cortarlo. Así la grasa se compacta y el corte es limpio, sin desgarros. También sugiere añadir un toque marino: unas gotas de agua de mar o salmuera suave.
Y Dani García defiende tartares ligeros, donde el salmón es protagonista. Su truco: mezclar limón + AOVE en proporción suave (2:1) y añadirlo al final, para evitar que el pescado se “cueza” demasiado.
