Es un plato emblemático de la cocina de Luisiana, Estados Unidos, con influencias tanto africanas, americanas como europeas. Se trata de una especie de sopa a la que se da consistencia con un 'roux', como el que se hace para una bechamel, lleva un sofrito, caldo, un vegetal conocido como okra y luego se le puede añadir diferentes ingredientes como gambas o cigalas, pollo, carne de cerdo o de ternera... El nuestro lleva pollo y salchicha de cerdo.
Gumbo
90 min
fácil
4 comensales
© Adobe StockIngredientes
- 2 unidades de salchichas de cerdo ahumadas
- 1 unidad de pechuga de pollo
- 1 unidad de cebolla
- 1 unidad de pimiento verde
- 4 unidades de okra
- 1 tallo de apio
- 1 litro de caldo de pollo
- 2 cucharaditas de especias cajún
- 50 gramos de aceite de oliva o mantequilla
- 50 gramos de harina
- 1 unidad de cebolleta
- perejil fresco
- sal
Preparación
- Pon un cazo con agua y sal al fuego y cuando arranque a hervir, añade la pechuga. Deja que se cocine durante unos 30 minutos.
- Una vez cocida, deja que se enfríe un poco y con la ayuda de dos tenedores en posición inversa desmenuza el pollo.
- Pela y pica la cebolla y los ajos.
- Lava, seca y pica también el pimiento verde, el apio y las okras.
- Coloca una olla en el fuego, echa aceite o mantequilla y rehoga la harina hasta tostar bastante pero sin dejar de remover para que no se queme.
- Pon otra olla en el fuego y cocina las salchichas cortadas en trozos. Saca y reserva.
- En esa olla, sofríe la cebolla, el ajo, el pimiento, el apio y las okras. Salpimenta.
- Incorpor el 'roux' de la otra olla y mezcla bien.
- Añade el caldo de marisco, las especias cajún, las salchichas y el pollo y deja cocer a fuego bajo durante 40 minutos.
- Sirve con perejil picado y cebolleta picadita. El acompañamiento ideal es arroz blanco.
