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01:30
Fácil
Por
SUSANA BATICÓN
Es un plato emblemático de la cocina de Luisiana, Estados Unidos, con influencias tanto africanas, americanas como europeas. Se trata de una especie de sopa a la que se da consistencia con un 'roux', como el que se hace para una bechamel, lleva un sofrito, caldo, un vegetal conocido como okra y luego se le puede añadir diferentes ingredientes como gambas o cigalas, pollo, carne de cerdo o de ternera... El nuestro lleva pollo y salchicha de cerdo.
- 2 ud de Salchichas de cerdo ahumadas
- 1 unidad de Pechuga de pollo
- 1 unidad de Cebolla
- 1 unidad de Pimiento verde
- 4 ud de Okra
- 1 tallo de Apio
- 1 litro de Caldo de pollo
- 2 cc de Especias cajún
- 50 g de Aceite de oliva o mantequilla
- 50 g de Harina
- 1 unidad de Cebolleta
- Perejil fresco
- Sal
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1.
Pon un cazo con agua y sal al fuego y cuando arranque a hervir, añade la pechuga. Deja que se cocine durante unos 30 minutos.
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2.
Una vez cocida, deja que se enfríe un poco y con la ayuda de dos tenedores en posición inversa desmenuza el pollo.
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3.
Pela y pica la cebolla y los ajos.
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4.
Lava, seca y pica también el pimiento verde, el apio y las okras.
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5.
Coloca una olla en el fuego, echa aceite o mantequilla y rehoga la harina hasta tostar bastante pero sin dejar de remover para que no se queme.
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6.
Pon otra olla en el fuego y cocina las salchichas cortadas en trozos. Saca y reserva.
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7.
En esa olla, sofríe la cebolla, el ajo, el pimiento, el apio y las okras. Salpimenta.
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8.
Incorpor el 'roux' de la otra olla y mezcla bien.
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9.
Añade el caldo de marisco, las especias cajún, las salchichas y el pollo y deja cocer a fuego bajo durante 40 minutos.
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10.
Sirve con perejil picado y cebolleta picadita. El acompañamiento ideal es arroz blanco.
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