Los raviolis son pequeñas porciones de masa de pasta rellenas de una gran variedad de ingredientes, como queso ricota, espinacas, carne, pescado, marisco, aves, vegetales o combinaciones de estos, selladas cuidadosamente para mantener el relleno en su interior. Se cuecen y se acompañan con alguna salsa. Éstos son de color verde porque le ponemos espinacas a la masa, los rellenamos con una mezcla de ricotta y salmón ahumado y los terminamos en una mantequilla al eneldo.
Para la masa
- 500 g de Harina
- 2 ud de Huevo
- 1 manojo de Espinacas frescas
- 1 cucharada de Aceite de oliva
- Sal
Para el relleno y la salsa
- 300 g de Salmón ahumado
- 200 g de Ricotta
- 200 g de Mantequilla
- 2 cs de Eneldo
- Sal
- Pimienta negra
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1.
Quita los rabitos de las espinacas, lávalas, escúrrelas y cuécelas en agua hirviendo con sal 4 minutos. Escurre bien.
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2.
Echa en un bol, la harina tamizada, añade los huevos e integra bien.
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3.
Incorpora un poco de aceite y de sal y amasa con las manos.
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4.
Haz una bola, tapa con papel film y deja reposar la masa durante 30 minutos.
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5.
Pica el salmón ahumado y mezcla con la ricotta, sal y pimienta.
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6.
Estira la masa con un rodillo sobre una superficie enharinada y déjala fina.
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7.
Corta cuadrados de la masa con un cortapastas dentado.
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8.
Rellena la mitad de los cuadrados con la mezcla de salmón y ricotta y tapa con la otra mitad de los cuadrados.
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9.
Pon agua a cocer en un cazo al fuego, añade sal y cuando empiece a hervir, echa los raviolis.
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10.
Cuece unos minutos dejándolos al dente.
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11.
Echa la mantequilla en una sartén al fuego, añade el eneldo y cuando esté derretida, incorpora los raviolis, dales unas vueltas ¡y listo!
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