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45min
Fácil
Por
SUSANA BATICÓN
Se trata del famoso plato austriaco, un escalope vienés, que también se toma en otros muchos lugares de Europa como Alemania. Es un filete fino de ternera que se pasa por harina de trigo, huevo batido y pan rallado y después se fríe en mantequilla clarificada. Lo vamos a acompañar con un puré de patata aromatizado con hierbas al gusto.
- 4 filetes de Ternera finos
- 2 ud de Huevo
- Harina
- Pan rallado
- 300 g de Ghee o mantequilla clarificada
- Sal
- Pimienta negra
Para el puré de patata
- 4 ud de Patata
- 1 vaso de Leche
- 3 cs de Mantequilla
- Sal
- Hierbas aromáticas
EL PURÉ
-
1.
Lava las patatas y ponlas a cocer en agua hirviendo con sal entre 25 y 30 minutos o hasta que estén blandas.
-
2.
Deja que pierdan un poco de calor y pélalas.
-
3.
Aplasta las patatas y échalas en un cazo con la mantequilla, la leche y sal.
-
4.
Pon a fuego bajo y ve removiendo hasta alcanzar la textura de puré.
-
5.
Añade hierbas aromáticas picadas al gusto, mezcla y reserva.
-
1.
Con una espalmadera, golpea los filetes para hacerlos lo más finos posibles.
-
2.
Salpimenta y pasa por harina, huevo batido y pan rallado.
-
3.
Echa la mantequilla clarificada en una sartén grande, pon al fuego y ve friendo los filetes hasta dorar bien por ambas caras.
-
1.
Sirve los escalopes con un poco del puré de patatas con hierbas.
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