El atún rojo es uno de los pescados más apreciados que hay: saludable, delicioso y con mil cortes para cocinar de infinidad de formas distintas. Apostamos por el lomo en esta receta, que puede ser perfectamente un plato único, y lo acompañamos con arroz blanco, aguacate, edamame, que son las habas frescas de la soja, cebolla roja y varios condimentos. ¡Un poké bowl en toda regla!
© Shutterstock¿Qué es exactamente un poke bowl?
Se trata de un plato de origen hawaiano que combina pescado crudo, y en ocasiones marinado, con otros ingredientes frescos (verduras, fruta, etc.) y una base normalmente de arroz. Es una preparación veraniega, saludable y muy presente en cartas, redes y establecimientos de comida rápida de calidad. Su elaboración es muy rápida y sencilla y es una magnífica opción para tomar como plato único.
El origen del poke está en los pescadores que cortaban el pescado fresco en dados y lo mezclaban con sal marina, algas y nuez kukui. Con el tiempo, la influencia japonesa y asiática introdujo soja, sésamo y diferentes marinados más complejos.
Cómo elegir el corte adecuado de atún rojo
Para preparar este poke, el corte ideal es el lomo de atún rojo, porque sus fibras son muy finas, contiene un porcentaje de grasa equilibrada y es muy fácil de cortar en dados sin ninguna resistencia.
Pide en la pescadería un trozo rectangular de lomo sin piel y córtalo en casa con un cuchillo bien afilado. Fíjate en que el atún esté brillante, sin zonas oscuras ni secas, que su textura sea firme y que no tenga un olor a pescado fuerte.
Por qué el atún que se come crudo debe pasar antes por el congelador
El atún que se va a consumir crudo —ya sea en poke, tartar, ceviche, sushi, etc— debe congelarse antes para evitar el riesgo de contraer anisakis, un parásito que puede estar presente en pescados marinos y que solo se elimina con congelación adecuada. Una congelación adecuada no altera ni la calidad, ni el sabor, ni la textura del producto.
Utiliza piezas limpias y bien secas, envuélvelas en papel film y después introdúcelas en bolsas herméticas, etiqueta con fecha para controlar el tiempo de congelación y descongela siempre en la nevera y nunca a temperatura ambiente.
Congela el atún a –20 °C durante un mínimo de 5 días y, si tu congelador no alcanza esta temperatura de forma estable, congélalo 7 días para una mayor seguridad.
© Adobe StockEdamame, las habas frescas de la soja
¡Nos encanta el edamame, y es un aperitivo japonés del que podríamos comer toneladas! Se trata de vainas de soja verde que se recogen antes de madurar, y lo que se consumen son sus saludables habitas interiores, que tienen un sabor suave, ligeramente dulce y vegetal.
Nos gusta solo con soja, pero combina muy bien con arroz frío, atún rojo, salmón, aguacate, semillas de sésamo y otras salsas asiáticas. Es un ingrediente muy habitual de los poke bowls por su textura crujiente y porque su sabor no compite con el del pescado.
El edamame suele venir cocido y congelado, con o sin vaina, y para consumirlo tan solo hay que descongelarlo o darle 2-3 minutos de cocción. Si lo compras crudo, hiérvelo 4-5 minutos y enfría en agua con hielo para mantener su bonito color verde intenso y su textura crujiente.
Paso a paso para hacer poke bowl de atún y otras variantes para adaptar la receta
Abajo tienes las cantidades y la explicación exhaustiva para preparar esta receta, que resumimos en 5 pasos:
- Preparar el arroz
- Cortar los ingredientes frescos
- Trocear el atún rojo en dados
- Montar los bowls
- Aliñar y decorar
Y si quieres otras variantes diferentes para este poke bowl, te propongo cambiar el atún por otros pescados como salmón, corvina, lubina, dorada o pez limón. Pero también quedan deliciosos con mariscos cocidos como gambas, langostinos o pulpo y tofu o tempeh marinados, y una buena alternativa es sustituir el arroz por quinoa cocida, que también encuentras ya cocida en vasitos iguales que los del arroz.
