Benny Blanco es un apasionado de la cocina. No solo se maneja con soltura entre fogones desde muy pequeño, sino que aprendió a cocinar arroz mexicano para recrear la receta de la abuela de Selena Gomez, que la familia había perdido, y, además, sus allegados le consideran el consejero culinario oficial.
Ha subido un vídeo a sus redes en el que le vemos cocinando atún rojo (maguro en japonés) de distintas maneras junto a dos buenos amigos: Notorious Foodie, cocinero autodidacta londinense e instagramer, y con Yusuke Yamamoto, chef japonés y creador de contenido.
Utilizan atún toro (ōtoro), que se refiere al vientre de este pescado azul y es donde más grasa, untuosidad y melosidad se concentran, y es una de las piezas más apreciadas para preparar sushi y sashimi, pero no solamente.
© @itsbennyblancoEllos preparan varios platos con este corte único, como Toro Cut Roll, que es un tipo de sushi maki roll; Tuna crispy rice, en el que colocan el pescado en forma de tartar sobre unos dados de arroz cocido y frito; la sopa OToro Soup, OToro-Uni Donburi, un bol de arroz, pescado y otros ingredientes; y Yamayuki Chutoru Katsu, un sándwich con el atún rebozado y frito.
¿Qué es el atún toro?
Toro es el nombre japonés que hace referencia a las partes grasas del vientre del atún rojo, y dos son sus cortes principales: el Chūtoro —equilibrio perfecto entre carne y grasa— y Ōtoro —la parte más grasa, clara y marmoleada, se derrite en la boca—.
© Shutterstock¿Quiénes son Notorious Foodie y Yusuke Yamamoto, los dos amigos chefs que cocinan junto a Benny?
Los 3 son amigos cercanos y de vez en cuando cocinan juntos. Notorious Foodie tiene varios millones de seguidores en redes gracias a su estilo honesto, cercano y centrado en el producto. Hace recetas, pero también críticas y reseñas de restaurantes, además de vídeos de técnicas culinarias.
© @itsbennyblancoPor su parte, Yusuke Yamamoto, amigo también de Benny, está especializado en cocina tradicional y en la técnica del corte a cuchillo como buen japonés que es. En sus redes muestra vídeos de cocina minimalista de su país, cortes precisos y platos muy técnicos y con estética zen.
Toro cut roll, ¡un maki roll delicioso!
Benny comienza presentando la espectacular pieza de atún toro, con sus vetas de grasa infiltrada. Yusuke lo corta de una manera impecable, mientras Notorious Food ralla el wasabi natural, mucho mejor que el que viene preparado en pasta.
Lavan el arroz especial para sushi, lo cuecen, le dan vueltas con una cuchara de madera para soltarlo y enfriarlo, mientras Blanco no para de hacer bromas.
Después, colocan una esterilla para sushi; encima extienden el alga nori, el arroz y el wasabi natural.
© @itsbennyblancoAñaden el atún en láminas y en dados, un poco de cebolleta china picada y enrollan; lo cortan en medallones, lo pintan con un aliño de soja y lo terminan con un poco de caviar. ¡Brindan con este espectacular plato y se lo comen!
Tuna crispy rice, un bocado supercrujiente
© @itsbennyblancoPara esta segunda elaboración, Benny prepara una tartar picando el atún toro, y lo aliñan con lo que parece una spicy mayo; esto es una mahonesa con sriracha.
Aprovechan el arroz blanco cocido para darle forma de cuadrados, y los fríen en aceite vegetal caliente hasta dorar.
Sobre cada dadito de arroz colocan un poco de tartar, caviar y cebollino picado. ¡Otro bocado de 10!
OToro Soup, OToro-Uni Donburi y Yamayuki Chutoru Katsu, otras formas de preparar el atún toro
© @itsbennyblancoBenny y sus amigos aún nos sorprenden con tres recetas más: una sopa de atún toro con verduras, un bol con el mismo pescado, arroz, huevas de atún, wasabi y caviar, y nuestro favorito: el Yamayuki Chutoru Katsu.
Del katsu sando ya hemos hablado en más de una ocasión en ¡HOLA! Cocina: un sándwich cuyo ingrediente principal es la chuleta de cerdo deshuesada o el pollo, y empanada con panko, que es un tipo de pan desmigado similar al pan rallado, pero más grueso.
Yusuke lo hace con atún, y para ello dispone de una pieza cuadrada del pescado y le hace unos cortes en la superficie en ambos sentidos para pintarlo con harina.
El paso siguiente es pasarlo por huevo batido, recubrirlo con el panko y freírlo en aceite caliente.
Prepara una rebanada de pan de molde tostado sobre la que añade un poco de mayonesa con huevo cocido y unas hojas de shisho, que es una hierba japonesa muy aromática, fresca y ligeramente picante, cuyo sabor y aroma son el equivalente a una mezcla entre albahaca, menta y anís.
Echa un poco de salsa tonkatsu, espesa y afrutada, y la clásica que se le pone a este clásico sándwich japonés, e incorpora un poco más de mayonesa con huevo duro y un poco de kale frito.
Tapa con la otra rebanada de pan de molde, le quita los bordes, lo envuelve en un papel y corta el katsu a la mitad.
Si quieres rizar el rizo, como hacen Benny y sus colegas, le pones por encima uni, que son erizos frescos, y, cómo no, un poco de caviar.
