Es popular en todo Portugal pero especialmente del centro del país. Se cree que ue creado en Lisboa en el siglo XIX. La base del plato es el bacalao desalado y desmenuzado, que se mezcla con cebolla y se cocina en aceite de oliva. Luego, se agregan patatas fritas en tiras muy finas (a veces conocidas como "paja"), y todo se mezcla con huevo batido.
Bacalhau à brás
40 min
fácil
10 comensales
© TASCAIngredientes
- 800 gramos de bacalao desalado desmenuzado
- 500 gramos de patatas
- 8 huevos
- 200 gramos de cebolla en tiras finas
- aceite de oliva
- 1 manojo de perejil fresco
- aceitunas negras
- sal gorda
- pimienta
- 3 dientes de ajo
- 1 hoja de laurel
Preparación
- Calentar aceite en una sartén u olla y echar la cebolla, ajo picado y la hoja de laurel y dejar cocinar hasta que la cebolla esté transparente.
- Añadir el bacalao y dejar que tome un poco de color.
- Pelar las patatas y cortarlas en tiras finas (corte 'paja'). Las secamos bien antes freírlas en una sartén aparte, hasta que estén doradas y crujientes y las escurrimos sobre un papel absorbente. Agregamos las patatas al bacalao.
- Echamos a continuación los huevos ligeramente batidos. Mezclamos cuidadosamente, a fuego muy bajo y, en cuanto obtenga una textura cremosa, retirar del calor.
- Rectificar de sal y pimienta si hace falta.
- Por útlimo, decorar con el perejil y unas las aceitunas negras (puedes darle un toque diferente con polvo de aceituna negra, o cortadas en cachitos, en lugar de enteras).
