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30min
Fácil
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¡HOLA COCINA!
“Existen miles de maneras de hacer buñuelos de bacalao. Hay quiénes añaden huevo y quienes los hacen más líquidos. Yo prefiero que tengan cuerpo y que si muerdo me encuentre el bacalao; que la masa sea un soporte, pero el verdadero hilo conductor sea este pescado”, explica el prestigioso chef Dani García, embajador de Bacalao de Islandia, a propósito de esta receta de buñuelos que nos muestra paso a paso.
- 600 g de Bacalao desmigado
- 100 g de Harina fuerte
- 15 g de Harina de tempura
- 2 g de Colorante alimentario
- 5 g de Levadura en polvo
- 18 g de Chalotas
- 8 g de Perejil picado
- 60 g de Cerveza o agua con gas
- 2 cs de Mayonesa (se puede sustituir por un salsa pipil de bacalao)
-
1.
Picar el bacalao en cachitos.
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2.
En un recipiente grande vamos añadiendo: la harina de fuerza, la harina de tempura (siempre ayudará a que quede más crujiente), levadura en polvo, colorante alimenticio, un poquito de chalota picada. Removemos todo con varillas manuales. Y añadimos la parte líquida: en este caso, cerveza. Si no queréis añadir alcohol, se puede sustituir por agua con gas. Se remueve todo bien.
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3.
Una vez la masa esté bien integrada y con textura homogénea, vamos añadiendo los cachitos de bacalao. Los integramos en la mezcla y añadimos la mayonesa (o el pilpil). Al añadir mayonesa se obtienen unos buñuelos mucho más esponjosos.
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4.
Finalmente sumamos un poco de perejil picado. Damos la forma que queramos a los buñuelos, con ayuda de una cuchara y los vamos friendo en una sartén con abundante aceite de oliva suave caliente (170º).
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5.
En cuanto vemos que tienen un color doradito los retiramos sobre papel de cocina absorbente y solo queda emplatar.
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