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¡HOLA! COCINA
Aunque con un arroz bomba también podremos obtener buenos resultados, lo ideal a la hora de hacer un risotto es utilizar variedades especialmente idóneas para este tipo de receta italiana: arborio, carnaroli (como el que vamos a emplear)... arroces que absorben los sabores del caldo y demás ingredientes. Aquí, nuestro producto estrella será pulpo -cuyas patas compraremos ya cocidas para mayor comodidad-. Usaremos también queso Galmesán (de pasta prensada cocida y origen gallego) aunque lo puedes sustituir por otro queso similar rallado.
- 320 g de Arroz carnaroli
- 8 Patas de pulpo cocido
- Zumo de medio limón
- Ralladura de limón (de medio limón)
- 75 g de Queso Galmesán rallado
- 100 ml de Vino blanco
- 600 ml de Caldo de ave
- 30 g de Mantequilla
- 6 cs de Aceite de oliva
- Sal
-
1.
Cortar la mantequilla en dados pequeños y reservarlos en el frigorífico.
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2.
Calentar el caldo.
-
3.
Echar en una cazuela 2 cucharadas de aceite a fuego medio.
-
4.
Cuando esté caliente, añadir el arroz y remover para rehogarlo bien. Bañar con el vino y esperar a que se absorba.
-
5.
Agregar dos cacillos de caldo, bajar el fuego y remover con una cuchara de madera.
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6.
Continuar incorporando caldo según según se vaya absorbiendo.
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7.
Cuando esté al dente, apagar el fuego, sumar la ralladura de limón, el zumo, los dados de mantequilla y el queso rallado.
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8.
Mezclar con energía y probar de sal.
-
9.
Calentar al vapor las patas de pulpo.
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10.
Disponer el arroz en platos hondos, acompañar con las patas de pulpo calientes, rociar con el aceite restante y sazonar con sal.
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11.
Se debe añadir el caldo poco a poco porque hay que esperar a que se absorba y, si se agrega mucha cantidad de una vez, puede que el arroz se pase de cocción.
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