35min
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Fácil
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4 COMENSALES
Gofres de calabacín con huevo poché y cherrys
Gofres de calabacín con huevo poché y cherrys
Por
SUSANA BATICÓN
El calabacín es una de las hortalizas que más nos gustan. Se utiliza hasta para hacer postres y su versatilidad en la cocina es de las mayores dentro del universo vegetal. Aquí los usamos como parte de la masa de unos gofres -con espinacas también salen muy bien-, que vamos a acompañar con huevo poché, espinacas y unos tomatitos cherry. ¡Una de nuestras cenas favoritas!
- 2 ud de Calabacín
- 100 g de Harina
- 6 ud de Huevo
- 1 cucharada de Levadura en polvo
- 40 g de Queso rallado
- 12 ud de Tomates cherry
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
- Vinagre
- Espinacas
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1.
Lava, seca y ralla los calabacines. Echa en un bol con un poco de sal y deja que escurran unos minutos.
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2.
Aprieta con las manos para quitarle más agua.
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3.
Añade en un bol 2 huevos, el calabacín y sal y mezcla bien para añadir la harina, la levadura y el queso.
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4.
Mezcla bien hasta que todo esté integrado.
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5.
Pinta la gofrera con un poco de aceite y ve echando la masa para que se haga.
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6.
Pon un cazo con agua a fuego medio, sin que llegue a hervir y añade una gota de vinagre.
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7.
Casca el huevo en un bol e introduce en el agua, deja que se cocine durante 4 minutos -puedes envolverlo en papel film y así te garantizas que no se rompa-.
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8.
Escurre los huevos y sírvelos por encima de los gofres.
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9.
Acompaña con los tomates cherry y las hojas de espinaca.
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