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4 COMENSALES
Cordero asado al estilo del norte de África
Vamos a dar aquí un toque diferente a la clásica paletilla de cordero al horno sumando entre los ingredientes 'Harissa' y 'Ras el hanout'. La primera es una salsa o pasta picante de origen magrebí. También procede el norte de África la segunda: una mezcla de especias entre cuyos (muchos) ingredientes no suele faltar comino, cilantro y canela.
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¡HOLA! COCINA
Vamos a dar aquí un toque diferente a la clásica paletilla de cordero al horno sumando entre los ingredientes 'Harissa' y 'Ras el hanout'. La primera es una salsa o pasta picante de origen magrebí. También procede el norte de África la segunda: una mezcla de especias entre cuyos (muchos) ingredientes no suele faltar comino, cilantro y canela.
- 2 Paletilla de cordero lechal
- 300 g de Lentejas pardinas
- 250 g de Tomates cherry
- 1 Cebolla
- 1 Berenjena
- 3 dientes de Ajo
- 4 cs de Harissa
- 2 cc de Ras el hanout
- Ralladura de limón (de medio limón)
- Zumo de limón (de medio limón)
- 2 cs de Perejil picado
- 4 cs de Aceite de oliva
- Sal
- Pimienta
- 1 Limón y yogur para acompañar
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1.
Salpimentar las paletillas, untarlas con la harissa y ponerlas en una fuente.
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2.
Cubrirlas con papel film y reservarlas toda la noche en el frigorífico junto con las lentejas puestas en remojo en agua fría.
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3.
Al día siguiente, sacar la fuente de la carne y dejar que se temple.
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4.
Precalentar el horno a 140°.
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5.
Retirar las puntas a la berenjena y cortarla en daditos.
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6.
Pelar y picar la cebolla y los ajos.
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7.
Calentar el aceite en una cazuela grande y dorar a fuego vivo las paletillas.
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8.
Retirarlas y reservarlas. Bajar el fuego y rehogar 3 minutos los ajos, la cebolla y la berenjena.
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9.
Añadir las lentejas escurridas, la ralladura y el zumo de limón y el ras el hanout, cubrir de agua y mezclar.
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10.
Colocar encima la carne, tapar y cocinar 2 h y 30 min en el horno, añadiendo un poco más de agua si fuera necesario.
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11.
Lavar los tomatitos, ponerlos en la cazuela con el perejil picado y hornear 30 minutos más con la cazuela destapada.
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12.
Repartir en los platos la carne con las lentejas y las verduras y acompañar con el yogur y unas cuñas de limón.
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13.
Consejo: Pedir en la carnicería que deshuesen las paletillas y corten su carne en trozos grandes para facilitar el emplatado.
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