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Fácil
Canela en polvo, nuez moscada, pimienta de Jamaica... son algunas de las especias que usaremos para preparar este rico pastel, al que sumaremos otros ingredientes como harina de arroz, leche de coco y puré de calabaza. Un postre diferente e irresistible incluido en las páginas del libro 'Gofre + Mochi', basado en la exitosa serie infantil de Netflix.
- 100 g de Mantequilla sin sal y poco más para el molde
- 0.5 cucharadita de Canela en polvo
- 0.25 cucharadita de Nuez moscada molida
- 0.25 cucharadita de Pimienta de Jamaica molida
- 225 g de Harina de arroz dulce glutinosa
- 60 g de Copos de coco sin azúcar
- 60 g de Azúcar moreno ligero
- 0.75 cucharadita de Levadura en polvo
- 0.75 cucharadita de Sal gruesa
- 250 ml de Leche de coco sin azúcar
- 2 Huevos ligeramente batidos
- 60 ml de Puré de calabaza
- 1 cucharadita de Extracto de vainilla
- Salsa de chocolate o de caramelo compradas (opcional)
- Nata montada o helado para acompañar
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1.
Precalienta el horno a 180ºC. Unta generosamente un molde de 23 cm con mantequilla y cubre una pequeña bandeja de horno con papel sulfurizado.
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2.
Coloca la mantequilla en una cacerola mediana y ponla a fuego medio. Cocínala, removiendo con una cuchara de madera o espátula hasta que la mantequilla forme espuma y adquiera un color dorado oscuro, unos 10-12 minutos. Retírala del fuego, añade la canela, la nuez moscada, y la pimienta de Jamaica y déjalo enfriar un poco. Debe desprender un aroma maravillosamente aromático y especiado.
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3.
En un bol pequeño bate 60 g de harina de arroz, los copos de coco, 2 cucharadas de azúcar moreno, un cuarto de cucharadita de levadura en polvo y un cuarto de cucharadita de sal. Vierte 30 g de la mantequilla dorada y frota los ingredientes secos con los dedos hasta formar unas migas sueltas. Reparte las migas en una capa uniforme sobre la bandeja de horno con el papel sulfurizado y tuéstalas en el horno hasta que estén bien doradas, unos 10 minutos.
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4.
En un bol grande mezcla leche de coco, las 6 cucharadas de azúcar moreno restantes, los huevos, la calabaza y la vainilla. Bátelo bien para que quede bien incorporado.
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5.
En un bol pequeño mezcla los 150 g de harina de arroz dulce restantes, media cucharadita de levadura en polvo y media cucharadita de sal. Incorpora la mezcla seca en la húmeda y mézclalo todo hasta que no queden partes secas. Añade los 60 g restantes de la mantequilla dorada con especias. Vierte la masa en el molde preparado.
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6.
Hornéala hasta que el centro del pastel esté cocido y la parte superior esté bien dorada, unos 50-60 minutos. Transfiere el pastel a una rejilla y déjalo enfriar en el molde unos 10 minutos como mínimo. Pasa un cuchillo por los bordes del molde para despegarlo y coloca un plato sobre el molde. Vuelca el pastel en el plato, y luego vuelve a volcarlo en la rejilla. Déjalo enfriar completamente.
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7.
Cuando esté frío, baña el pastel con una capa fina y uniforme de caramelo o sirope de chocolate (si quieres). Recubre los bordes el pastel con las migas doradas. Sírvelo con nata montada o helado.
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