10min
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Fácil
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4 COMENSALES
Ensalada de quinoa con col, cebolleta, zanahoria y aliño de soja, limón y frutos secos
Compramos unos vasitos de quinoa blanca y roja ya cocida, de esos que vienen listos para calentar y los ponemos como base de esta ensalada -perfecta para llevar a la ofi-, que también lleva lombarda, cebolleta, zanahoria, pimiento rojo, frutos secos y un aliño de salsa de soja y zumo de limón. Si quieres convertirla en una opción aún más completa, agrégale un poco de pollo, pavo, pescado, marisco, huevo...
Por
SUSANA BATICÓN
Compramos unos vasitos de quinoa blanca y roja ya cocida, de esos que vienen listos para calentar y los ponemos como base de esta ensalada -perfecta para llevar a la ofi-, que también lleva lombarda, cebolleta, zanahoria, pimiento rojo, frutos secos y un aliño de salsa de soja y zumo de limón. Si quieres convertirla en una opción aún más completa, agrégale un poco de pollo, pavo, pescado, marisco, huevo...
- 4 vasitos de Quinoa cocida
- 1 unidad de Pimiento rojo
- 2 ud de Zanahoria
- 0.5 unidad de Lombarda
- 1 puñado de Frutos secos al gusto
- 1 lata de Maíz
- 1 unidad de Cebolleta
- 1 puñado de Cilantro
- 4 cs de Salsa de soja
- 1 cucharada de Zumo de limón
-
1.
Lava, seca y pica la lombarda y la cebolleta en tiras.
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2.
Lava, seca, quita el rabo y las semillas y corta el pimiento rojo en tiras.
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3.
Pela las zanahorias y con un rallador, rállalas en tiras finas.
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4.
Pica los frutos secos.
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5.
Mezcla en un bol la quinoa, la lombarda, el pimiento, la zanahoria, el maíz, la cebolleta y los frutos secos.
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6.
En un cuenco a parte, mezcla la salsa de soja y el zumo de limón. Lo puedes añadir o llevar en otro recipiente hermético.
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7.
Vuelca la ensalada en un táper o recipiente para llevar, tapa y conserva en la nevera un par de días como mucho.
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