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30min
Fácil
“El salpicón es una receta festiva que se hace de forma distinta en todas las casas y restaurantes españoles. Mi madre bordaba el salpicón de langostinos en Navidad y los hermanos nos partíamos la cara por hincarle el diente. Esta receta es un homenaje a todas las madres y le he dado mi toque intentando no fastidiarlo, añadiéndole el toque del sofrito de tomate, la mostaza y la mahonesa, que forman un barrillo que le da aún más suculencia al asunto. Me gustan los salpicones ligados y estos ingredientes ayudan a que el resultado final sea algo más que un aliño de verdura y marisco”. Son las palabras de cocinero David de Jorge, más conocido como Robid Food, a propósito de esta rica que ha ideado como embajador de la marca de langostinos Noray.
- 1 kilogramo de Langostinos crudos
- 1 Pimiento verde picado
- 1 Pimiento rojo picado
- 1 Cebolleta picada
- 75 g de Tomates cherry rojos y amarillos
- 1 cucharadita de Salsa de tomate
- 1 punta de Mostaza en grano
- 2 cs de Mayonesa (bien fría)
- 4 cs de Aceite de oliva virgen extra
- 1 cucharada de Vinagre de Jerez
- Perejil picado
- Sal
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1.
Pelamos los langostinos y dejamos las colas partidas en 2 o 3 trozos y bien sazonadas en un plato.
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2.
Salteamos las colas con una pizca de aceite en una sartén antiadherente durante unos segundos para que no se sequen. Después, las escurrimos bien y añadimos a un bol grande.
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3.
En la misma sartén en la que se saltearon las colas, con todos los restos de jugo y sabor, añadimos los pimientos y la cebolleta, y aumentamos la intensidad del fuego. Damos unas vueltas rápidas añadiendo una pizca más de aceite y sal.
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4.
A continuación, añadimos al bol de las colas de langostinos, la verdura e incorporamos los tomates, la salsa de tomate, la mostaza, la mayonesa, el aceite, el vinagre y el perejil picado. Mezclamos bien y rectificamos el sazonamiento si fuese necesario.
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5.
Por último, refrigeramos el salpicón en la nevera. Una vez frío, estaría listo para servir.
