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30min
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Fácil
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4 COMENSALES
Crema de marisco con salmón, bacalao y gambas
Crema de marisco con salmón, bacalao y gambas
Por
SUSANA BATICÓN
Esta es una de esas recetas navideñas infalibles. Se trata de una crema hecha a a partir de verduras y un caldo elaborado con las cabezas y las cáscaras de unas gambas, que se acompaña con unos dados de salmón y de bacalo y se decora con una brocheta de gambas. Es un plato que puedes poner como entrante o, si lo sirves en un vasito o en un bol pequeño, también resulta perfecto como aperitivo.
- 300 g de Gambas
- 200 g de Salmón fresco cortado en daditos
- 200 g de Bacalao fresco cortado en daditos
- 1 unidad de Puerro
- 1 unidad de Cebolleta
- 3 cs de Tomate frito
- 1 chorrito de Brandy
- Agua
- Sal
- Pimienta negra
- Aceite de oliva virgen extra
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1.
Pela las gambas y reserva los cuerpos. Pica el puerro y la cebolleta.
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2.
Echa aceite en una cazuela y rehoga las cabezas y las cáscaras de las gambas.
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3.
Añade el brandy y flambea para que se evapore el alcohol.
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4.
Incorpora el puerro y la cebolleta, salpimenta y pocha hasta que estén blanditos. Echa el tomate y cocina unos minutos más.
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5.
Cubre con agua y deja hervir unos 15 minutos.
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6.
Tritura con la batidora y pasa por el chino. Prueba de sal y pimienta y rectifica si hiciera falta.
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7.
Cocina las gambas a la plancha con un pelín de aceite.
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8.
Sirve la crema con los daditos de salmón y de bacalao y añade las gambas pinchadas en un palito.
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9.
Termina con un toque de pimienta recién molida.
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