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Fácil
Imposible resistirse a este delicioso bizcocho de limón, nueces y arándanos, perfecto para poner el broche dulce a una ocasión especial (como puede serlo la Navidad). Una de las diferencias respecto a los bizcochos clásicos es que aquí, en lugar de utilizar harina de trigo, usaremos harina de arroz y de nueces. Verás que, entre los ingredientes, figura un poquito de goma xantana; un espesante que antes era más difícil de encontrar, pero que hoy puedes comprar en tiendas de dietética o comercios especializados en gastronomía, incluso algunos supermercados.
- 600 ml de Aceite de oliva virgen extra
- 110 g de Azúcar
- 1 cucharada de Ralladura de limón fresca (alrededor de 2 limones grandes)
- 1 Yogur de soja (o sin lactosa)
- 2 Huevos
- 0.5 cucharadita de Extracto de vainilla puro
- 60 ml de Zumo de limón recién exprimido (aprox. 2 limones grandes)
- 110 g de Harina de arroz
- 25 g de Harina de nueces
- 10 g de Maicena
- 0.5 cucharadita de Goma xantana
- 1 cucharadita de Levadura en polvo
- 1 pizca de Sal marina
- 0.5 taza de Arándanos mezclada con una cucharada de harina de nueces
- 50 g de Nueces troceadas
El glaseado
- 60 g de Azúcar glas
- 3 cc de Zumo de limón
- 4 Nueces picadas
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1.
Precalentamos el horno a 175ºC.
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2.
Forramos un molde de 22cm x 22cm con suficiente papel de horno de modo que sobresalga un poco por los lados.
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3.
Rallamos la piel de los limones y los exprimimos. Reservamos el zumo y la piel por separado.
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4.
Mezclamos el aceite de oliva, el azúcar y la ralladura de limón en el tazón de una batidora de pie equipada con un accesorio de paleta. Añadimos los huevos, uno a la vez, y mezclamos.
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5.
Añadimos ahora el yogur de soja y el jugo de limón y mezclamos bien.
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6.
Agregamos las harinas, la levadura en polvo y la sal y mezclamos a baja velocidad hasta que se incorporen los ingredientes secos.
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7.
Ponemos los arándanos en un tazón pequeño y mezclamos con una cucharada de harina de nueces.
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8.
Colocamos los arándanos en la masa (la harina hará que no se hundan) y con cuidado mezclamos solo un par de veces con una espátula.
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9.
Volcamos sobre el molde y horneamos unos 30 minutos o hasta que pinchando con un palillo este salga limpio.
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10.
Dejamos en el molde unos 20 minutos antes de desmoldarlo y dejamos enfriar completamente sobre una rejilla.
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11.
Para el glaseado: mezclamos el azúcar en polvo y 3 cucharaditas de zumo de limón recién exprimido hasta que se forme un glaseado suave.
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12.
Vertemos el glaseado sobre la parte superior del bizcocho y lo extendemos suavemente hacia los bordes.
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13.
Salpicamos de nueces picadas por encima. Dejamos reposar durante 15 minutos antes de cortarlo.
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