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20min
Fácil
Por
SUSANA BATICÓN
Para hacer esta ensalada puedes optar por pasta blanca o integral. Le ponemos tofu suave, que puedes cambiar por cualquier variedad de queso. Le vamos a añadir unos tomates cherry rojos y amarillos, que asamos en el horno previamente. Y el ingrediente 'estrella' es el jackfruit, una fruta adorada por veganos y vegetarianos porque, una vez cocinada y aderezada, tiene una textura y un sabor que recuerdan a la carne, pero aquí la vamos a usar en conserva, que aporta un toque entre dulce y ácido.
- 400 g de Espirales de pasta
- 400 g de Tomates cherry rojos y amarillos
- 200 g de Tofu suave
- 200 g de Jackfruit en conserva
- Sal
- Aceite de oliva virgen extra
- Pimienta negra
- Albahaca
-
1.
Precalienta el horno a 200 grados.
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2.
Lava, seca y coloca los tomates en una bandeja.
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3.
Echa sal, pimienta negra recién molida y un buen chorro de aceite de oliva virgen extra.
-
4.
Hornea los tomates durante unos 10 minutos.
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5.
Cuece la pasta en una olla con agua y sal hirviendo el tiempo que marque el fabricante en el envase y escurre.
-
6.
Mezcla la pasta, con los tomates, el jackfruit escurrido y el tofu desmenuzado.
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7.
Añade un poco de aceite de oliva virgen extra y un toque de pimienta negra y mezcla.
-
8.
Sirve y decora con unas hojas de albahaca fresca.
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