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50min
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Fácil
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4 COMENSALES
Patatas rellenas de pisto con huevo frito y jamón ibérico
Patatas rellenas de pisto con huevo frito y jamón ibérico
Por
SUSANA BATICÓN
Esta combinación no puede ser más acertada: huevos, patatas, jamón y verduras. Es imposible que ninguna receta elaborada con estos elementos no esté buena. Cocemos unas patatas de tamaño no muy grande que rellenamos con un pisto de verduras y coronamos con un huevo frito y unas lonchas de jamón ibérico.
- 4 ud de Patata
- 8 ud de Huevos de codorniz
- 1 unidad de Calabacín
- 1 unidad de Berenjena
- 1 unidad de Cebolla
- 0.5 unidad de Pimiento rojo
- 8 lonchas de Jamón ibérico
- Sal
- Perejil fresco
- Aceite de oliva virgen extra
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1.
Lava las patatas y ponlas a cocer en un cazo al fuego con agua hirviendo y sal
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2.
Pela el calabacín, la cebolla y la berenjena y pícalos en daditos.
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3.
Lava, seca y pica igual el pimiento rojo.
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4.
Echa aceite en una sartén y pocha la cebolla y el pimiento.
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5.
Añade el calabacín y la berenjena, salpimenta y cocina hasta que las verduras estén blanditas.
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6.
Saca las patatas, escurre, corta por la mitad, vacía un poco la pulpa y rellena con el pisto.
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7.
Fríe los huevos, añade un poco de sal y coloca encima del pisto.
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8.
Añade las lonchas de jamón ibérico y decora con perejil.
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