50min
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Fácil
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6 COMENSALES
Calabacines redondos rellenos de maíz, pimientos y atún
Por
¡HOLA! COCINA
Los calabacines redondos, también llamados 'luna' o 'zapallitos' son perfectos para ser rellenados y ofrecernos como resultado recetas no solo deliciosas sino muy atractivas visualmente. En este caso, para el relleno vamos a emplear maíz, atún en conserva al natural, y unos pimientos del piquillo. Los acompañaremos con un puré de patatas.
El puré de patata
- 750 g de Patatas
- Sal
- Pimienta
Los calabacines
- 6 Calabacines redondos
- 1 Cebolla
- Granos de maíz dulce (lata pequeña)
- Atún al natural (dos latas de 80gr)
- 4 Pimiento del piquillo en conserva
- 100 ml de Salsa de tomate
- 4 cs de Aceite de oliva
- Sal
- Pimienta
EL PURÉ DE PATATAS
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1.
Pelar las patatas, lavarlas y trocearlas.
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2.
Ponerlas en una cazuela cubiertas de agua con sal, llevarlas a ebullición y cocerlas 25 minutos a fuego bajo. Sacar cuando esté y escurrir.
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3.
Echar las patatas a un cuenco con un poco del agua de cocción y aplastar con tenedor o un machacador de patatas. Ve añadiendo agua según lo necesite, rectifica de sal y pimienta y añade un chorrito de aceite de oliva virgen en el momento de servir.
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1.
Pelar y picar la cebolla.
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2.
Escurrir los pimientos y picarlos.
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3.
Abrir las latas de atún, escurrir el atún y desmenuzarlo.
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4.
Cortar un sombrero a los calabacines a 1/3 de su altura, vaciar su interior con ayuda de una cucharilla o un sacabolas dejando algo más de medio centímetro de carne. Picar la pulpa extraída. Cuece 20 minutos los calabacines vacíos en agua salada. Escurre y reserva.
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5.
Calentar el aceite en una sartén grande y rehogar 4 minutos la cebolla.
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6.
Añadir el calabacín picado y los pimientos del piquillo picados, salpimentar y rehogar 4 minutos.
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7.
Agregar la salsa de tomate, mezclar y cocinar 5 minutos más.
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8.
Escurrir los granos de maíz, incorporarlos a la sartén, reservando 2 c.s. para decorar, mezclar, retirar del fuego.
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9.
Rellenar los calabacines con el preparado.
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10.
Decorar los calabacines con el resto del maíz, espolvorear pimienta molida y acompañar con el puré de patatas.
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