Calabacines redondos rellenos de maíz, pimientos y atún
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Calabacines redondos rellenos de maíz, pimientos y atún

Los calabacines redondos, también llamados 'luna' o 'zapallitos' son perfectos para ser rellenados y ofrecernos como resultado recetas no solo deliciosas sino muy atractivas visualmente. En este caso, para el relleno vamos a emplear maíz, atún en conserva al natural, y unos pimientos del piquillo. Los acompañaremos con un puré de patatas.

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Los calabacines redondos, también llamados 'luna' o 'zapallitos' son perfectos para ser rellenados y ofrecernos como resultado recetas no solo deliciosas sino muy atractivas visualmente. En este caso, para el relleno vamos a emplear maíz, atún en conserva al natural, y unos pimientos del piquillo. Los acompañaremos con un puré de patatas.

El puré de patata
  • 750 g de Patatas
  • Sal
  • Pimienta
Los calabacines
  • 6 Calabacines redondos
  • 1 Cebolla
  • Granos de maíz dulce (lata pequeña)
  • Atún al natural (dos latas de 80gr)
  • 4 Pimientos del piquillo en conserva
  • 100 ml de Salsa de tomate
  • 4 cs de Aceite de oliva
  • Sal
  • Pimienta
EL PURÉ DE PATATAS
  1. 1.

    Pelar las patatas, lavarlas y trocearlas.


  2. 2.

    Ponerlas en una cazuela cubiertas de agua con sal, llevarlas a ebullición y cocerlas 25 minutos a fuego bajo. Sacar cuando esté y escurrir.

  3. 3.

    Echar las patatas a un cuenco con un poco del agua de cocción y aplastar con tenedor o un machacador de patatas. Ve añadiendo agua según lo necesite, rectifica de sal y pimienta y añade un chorrito de aceite de oliva virgen en el momento de servir.
LOS CALABACINES
  1. 1.

    Pelar y picar la cebolla.

  2. 2.

    Escurrir los pimientos y picarlos.

  3. 3.

    Abrir las latas de atún, escurrir el atún y desmenuzarlo.

  4. 4.

    Cortar un sombrero a los calabacines a 1/3 de su altura, vaciar su interior con ayuda de una cucharilla o un sacabolas dejando algo más de medio centímetro de carne. Picar la pulpa extraída. Cuece 20 minutos los calabacines vacíos en agua salada. Escurre y reserva.

  5. 5.

    Calentar el aceite en una sartén grande y rehogar 4 minutos la cebolla.


  6. 6.

    Añadir el calabacín picado y los pimientos del piquillo picados, salpimentar y rehogar 4 minutos.

  7. 7.

    Agregar la salsa de tomate, mezclar y cocinar 5 minutos más.

  8. 8.

    Escurrir los granos de maíz, incorporarlos a la sartén, reservando 2 c.s. para decorar, mezclar, retirar del fuego.

  9. 9.

    Rellenar los calabacines con el preparado.

  10. 10.

    Decorar los calabacines con el resto del maíz, espolvorear pimienta molida y acompañar con el puré de patatas.