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25min
Media
En plena ola de calor, no se pueden agradecer más los platos frescos. Rápidos de preparar, sin complicaciones, con ingredientes ligeros y refrescantes. Esta tostada de langostino zarandeado, deja lucirse el sabor dulce y la textura tersa y crujiente del langostino. El chef mexicano Roberto hace chispeante esta receta gracias al pico de gallo y un adobo sorprendente y lleno de vida y frescura.
- Adobo zarandeado
- 1 trozo de Aguacate laminado
- 100 g de Pico de gallo
- 20 Langostinos Noray, enteros y limpios
- 4 Tortillas de maíz crujiente
Para el adobo:
- 100 g de Mahonesa
- 10 g de Chile guajiro
- 10 ml de Agua
- 1 Zumo de lima
- 5 g de Jengibre fresco
- 1 rama de Tomillo
- 2 Dientes de ajo asados
- Sal
- Pimienta negra
Para el pico de gallo:
- Cebolla blanca, en dado finos
- 10 Tomates cherry cortados a la mitad
- 10 hojas de Cilantro fresco
- 1 Zumo de lima
- 1 cucharada de Aceite de oliva virgen extra
- Sal
- Pimienta negra
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1.
Para hacer esta tostada de langostino zarandeado, lo primero que debemos hacer es asar una cabeza de ajo envuelta en papel de aluminio. La asamos durante 30 minutos a 200°C.
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2.
Cuando esté lista, la sacamos y dejamos enfriar un poco. En esta elaboración, solo usaremos dos dientes, el resto lo reservamos para otras elaboraciones. Con el ajo asado, se pueden preparar, por ejemplo, la base para una excelente tostas.
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3.
Trituramos en el robot de cocina o en el vaso de la batidora todos los ingredientes del adobo, esto es, la mayonesa, el chile guajiro, el zumo de la lima, el jengibre pelado, la rama de tomillo, los ajos asados y el agua. Aderezamos con sal y pimienta.
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4.
Una vez triturado el adobo, pasamos por un colador fino o chino para tener una mezcla fina y sin grumos.
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5.
Aparte, mezclamos todos los ingredientes para el pico de gallo, esto es, la cebolla picada fina, los tomates cherry partidos a la mitad, el cilantro y el jugo de lima. Mezclamos bien y aderezamos con el aceite de oliva, sal y pimienta negra. Reservamos en la nevera.
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6.
Mezclamos los langostinos con el adobo zarandeado.
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7.
Acercamos una sartén al fuego y, cuando esté bien caliente, salteamos los langostinos adobados.
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8.
Sobre la tostada de maíz crujiente, colocamos primero los aguacates laminados, agregamos los langostinos y, finalmente, agregamos el pico de gallo.
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