El nombre de este plato aparece en la primera página de El Quijote del gran escritor español Miguel de Cervantes. Se trata de un plato histórico y tradicional de la gastronomía manchega, con huevo, chorizo y panceta, al que puede también añadirse sesos de cordero o de cerdo. Su nombre parece ser que procede de ser un plato que no rompía la abstinencia de carne selecta que en el reino de Castilla se observaba los sábados y se podía 'quebrantar' el precepto eclesiástico de ayuno y abstinencia esos días.
Duelos y quebrantos
20 min
fácil
4 comensales
© Adobe StockIngredientes
- 5 unidades de huevo
- 1 unidad de chorizo
- 100 gramos de panceta
- 2 unidades de dientes de ajo
- 1 unidad de cebolleta
- aceite de oliva virgen
- sal
Preparación
- Pica el chorizo y la panceta.
- Pela y pica la cebolleta y los ajos.
- Echa aceite en una sartén grande y pocha a fuego lento la cebolla y el ajo durante varios minutos.
- Incorpora el chorizo y la panceta troceados y cocínalos.
- Añade los huevos, echa un pelín de sal y remueve hasta que se cuajen.
