Duelos y quebrantos
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Duelos y quebrantos

El nombre de este plato aparece en la primera página de El Quijote del gran escritor español Miguel de Cervantes. Se trata de un plato histórico y tradicional de la gastronomía manchega, con huevo, chorizo y panceta, al que puede también añadirse sesos de cordero o de cerdo. Su nombre parece ser que procede de ser un plato que no rompía la abstinencia de carne selecta que en el reino de Castilla se observaba los sábados y se podía 'quebrantar' el precepto eclesiástico de ayuno y abstinencia esos días.

Duelos y quebrantos

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El nombre de este plato aparece en la primera página de El Quijote del gran escritor español Miguel de Cervantes. Se trata de un plato histórico y tradicional de la gastronomía manchega, con huevo, chorizo y panceta, al que puede también añadirse sesos de cordero o de cerdo. Su nombre parece ser que procede de ser un plato que no rompía la abstinencia de carne selecta que en el reino de Castilla se observaba los sábados y se podía 'quebrantar' el precepto eclesiástico de ayuno y abstinencia esos días.

  • 5 ud de Huevo
  • 1 unidad de Chorizo
  • 100 g de Panceta
  • 2 ud de Dientes de ajo
  • 1 unidad de Cebolleta
  • Aceite de oliva virgen
  • Sal
  1. 1.

    Pica el chorizo y la panceta.

  2. 2.

    Pela y pica la cebolleta y los ajos.


  3. 3.

    Echa aceite en una sartén grande y pocha a fuego lento la cebolla y el ajo durante varios minutos.

  4. 4.

    Incorpora el chorizo y la panceta troceados y cocínalos.

  5. 5.

    Añade los huevos, echa un pelín de sal y remueve hasta que se cuajen.