Pechuga de pollo con frambuesa y suflé de queso con hierbas
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Pechuga de pollo con frambuesa y suflé de queso con hierbas

Quizás no sea un plato para preparar a diario, porque requiere su tiempo, pero si lo haces para el fin de semana o para cualquier celebración, ¡te meterás a tus invitados en el bolsillo! LLeva 3 partes: por un lado, las pechugas de pollo; por el otro, la salsa de frambuesa y, por último, el suflé de queso a las hierbas, que ponemos como guarnición.

Pechuga de pollo con frambuesa y suflé de queso con hierbas

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Quizás no sea un plato para preparar a diario, porque requiere su tiempo, pero si lo haces para el fin de semana o para cualquier celebración, ¡te meterás a tus invitados en el bolsillo! LLeva 3 partes: por un lado, las pechugas de pollo; por el otro, la salsa de frambuesa y, por último, el suflé de queso a las hierbas, que ponemos como guarnición.

  • 4 ud de Pechuga de pollo no muy gordas
  • Sal
  • Pimienta
  • Aceite de oliva virgen
  • Romero
Para la salsa
  • 200 g de Frambuesas
  • 200 ml de Caldo de ave
  • 1 unidad de Cebolleta
  • 2 cs de Vinagre de frambuesa
  • Sal
  • Pimienta
  • Aceite de oliva virgen
Para los suflés
  • 100 g de Queso rallado
  • 5 ud de Huevo
  • 70 g de Mantequilla
  • 70 g de Harina de trigo
  • 5 ud de Huevo
  • Hierbas aromáticas
  • Sal
  • Pimienta
LOS SUFLÉS
  1. 1.

    Precalienta el horno a 180 ºC.

  2. 2.

    Engrasa con mantequilla las paredes y el fondo de unos moldes de cerámica individuales -ramequín-.

  3. 3.

    Prepara una bechamel fundiendo la mantequilla en una cazuela o en una sartén, rehogando la harina y añadiendo la harina sin parar de remover, para que no se formen grumos. Deja cocinando unos minutos y salpimenta.


  4. 4.

    Incorpora el queso rallado e intégralo bien.

  5. 5.

    Separa las yemas de las claras y monta estas últimas a punto de nieve con un punto de sal.

  6. 6.

    Agrega las yemas a la bechamel mezclando bien, las hierbas aromáticas picadas y, por último, añade las claras con movimientos envolventes.

  7. 7.

    Echa esta mezcla en los moldes engrasados y hornea entre 25 y 35 minutos.
LA SALSA
  1. 1.

    Pela, pica muy fina la cebolleta y póchala en una olla con aceite.

  2. 2.

    Añade las frambuesas y remueve bine para que se deshagan.


  3. 3.

    Incorpora el caldo de ave, el vinagre y un poco de sal y deja que reduzca un poco.

  4. 4.

    Tritura, cuela y pon la salsa en un cazo con el fuego al mínimo.
ACABADO
  1. 1.

    Salpimenta las pechugas de pollo y cocínalas a la plancha con un poco de aceite.


  2. 2.

    Sirve las pechugas con la salsa de frambuesa por encima y acompaña con el suflé de queso y hierbas.

  3. 3.

    Decora con romero y alguna frambuesa entera y sirve el resto de la salsa en una salsera.