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Pechuga de pollo con frambuesa y suflé de queso con hierbas

Name: Pechuga de pollo con frambuesa y suflé de queso con hierbas
Prep time: 80 min
Cook time: 80 min
Total time: 80 min
Yield: 4 dinners
Ingredients: 4 unidades de pechuga de pollo no muy gordas; sal; pimienta; aceite de oliva virgen; romero; 200 gramos de frambuesas; 200 mililitros de caldo de ave; 1 unidad de cebolleta; 2 cucharadas de vinagre de frambuesa; sal; pimienta; aceite de oliva virgen; 100 gramos de queso rallado; 5 unidades de huevo; 70 gramos de mantequilla; 70 gramos de harina de trigo; 5 unidades de huevo; hierbas aromáticas; sal; pimienta

80 min

fácil

4 comensales

Susana Baticón

Quizás no sea un plato para preparar a diario, porque requiere su tiempo, pero si lo haces para el fin de semana o para cualquier celebración, ¡te meterás a tus invitados en el bolsillo! LLeva 3 partes: por un lado, las pechugas de pollo; por el otro, la salsa de frambuesa y, por último, el suflé de queso a las hierbas, que ponemos como guarnición.

Ingredientes

4 unidades de pechuga de pollo no muy gordas
sal
pimienta
aceite de oliva virgen
romero

Para la salsa

200 gramos de frambuesas
200 mililitros de caldo de ave
1 unidad de cebolleta
2 cucharadas de vinagre de frambuesa
sal
pimienta
aceite de oliva virgen

Para los suflés

100 gramos de queso rallado
5 unidades de huevo
70 gramos de mantequilla
70 gramos de harina de trigo
5 unidades de huevo
hierbas aromáticas
sal
pimienta

Preparación

Los suflés

Precalienta el horno a 180 ºC.
Engrasa con mantequilla las paredes y el fondo de unos moldes de cerámica individuales -ramequín-.
Prepara una bechamel fundiendo la mantequilla en una cazuela o en una sartén, rehogando la harina y añadiendo la harina sin parar de remover, para que no se formen grumos. Deja cocinando unos minutos y salpimenta.
Incorpora el queso rallado e intégralo bien.
Separa las yemas de las claras y monta estas últimas a punto de nieve con un punto de sal.
Agrega las yemas a la bechamel mezclando bien, las hierbas aromáticas picadas y, por último, añade las claras con movimientos envolventes.
Echa esta mezcla en los moldes engrasados y hornea entre 25 y 35 minutos.

La salsa

Pela, pica muy fina la cebolleta y póchala en una olla con aceite.
Añade las frambuesas y remueve bine para que se deshagan.
Incorpora el caldo de ave, el vinagre y un poco de sal y deja que reduzca un poco.
Tritura, cuela y pon la salsa en un cazo con el fuego al mínimo.

Acabado

Salpimenta las pechugas de pollo y cocínalas a la plancha con un poco de aceite.
Sirve las pechugas con la salsa de frambuesa por encima y acompaña con el suflé de queso y hierbas.
Decora con romero y alguna frambuesa entera y sirve el resto de la salsa en una salsera.

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