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Fácil
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4 COMENSALES
Pechuga de pollo con frambuesa y suflé de queso con hierbas
Quizás no sea un plato para preparar a diario, porque requiere su tiempo, pero si lo haces para el fin de semana o para cualquier celebración, ¡te meterás a tus invitados en el bolsillo! LLeva 3 partes: por un lado, las pechugas de pollo; por el otro, la salsa de frambuesa y, por último, el suflé de queso a las hierbas, que ponemos como guarnición.
Pechuga de pollo con frambuesa y suflé de queso con hierbas
Por
SUSANA BATICÓN
Quizás no sea un plato para preparar a diario, porque requiere su tiempo, pero si lo haces para el fin de semana o para cualquier celebración, ¡te meterás a tus invitados en el bolsillo! LLeva 3 partes: por un lado, las pechugas de pollo; por el otro, la salsa de frambuesa y, por último, el suflé de queso a las hierbas, que ponemos como guarnición.
- 4 ud de Pechuga de pollo no muy gordas
- Sal
- Pimienta
- Aceite de oliva virgen
- Romero
Para la salsa
- 200 g de Frambuesas
- 200 ml de Caldo de ave
- 1 unidad de Cebolleta
- 2 cs de Vinagre de frambuesa
- Sal
- Pimienta
- Aceite de oliva virgen
Para los suflés
- 100 g de Queso rallado
- 5 ud de Huevo
- 70 g de Mantequilla
- 70 g de Harina de trigo
- 5 ud de Huevo
- Hierbas aromáticas
- Sal
- Pimienta
LOS SUFLÉS
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1.
Precalienta el horno a 180 ºC.
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2.
Engrasa con mantequilla las paredes y el fondo de unos moldes de cerámica individuales -ramequín-.
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3.
Prepara una bechamel fundiendo la mantequilla en una cazuela o en una sartén, rehogando la harina y añadiendo la harina sin parar de remover, para que no se formen grumos. Deja cocinando unos minutos y salpimenta.
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4.
Incorpora el queso rallado e intégralo bien.
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5.
Separa las yemas de las claras y monta estas últimas a punto de nieve con un punto de sal.
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6.
Agrega las yemas a la bechamel mezclando bien, las hierbas aromáticas picadas y, por último, añade las claras con movimientos envolventes.
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7.
Echa esta mezcla en los moldes engrasados y hornea entre 25 y 35 minutos.
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1.
Pela, pica muy fina la cebolleta y póchala en una olla con aceite.
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2.
Añade las frambuesas y remueve bine para que se deshagan.
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3.
Incorpora el caldo de ave, el vinagre y un poco de sal y deja que reduzca un poco.
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4.
Tritura, cuela y pon la salsa en un cazo con el fuego al mínimo.
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1.
Salpimenta las pechugas de pollo y cocínalas a la plancha con un poco de aceite.
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2.
Sirve las pechugas con la salsa de frambuesa por encima y acompaña con el suflé de queso y hierbas.
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3.
Decora con romero y alguna frambuesa entera y sirve el resto de la salsa en una salsera.
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