Pastel de pimientos del piquillo y tomate
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Pastel de pimientos del piquillo y tomate

Los pimientos del piquillo deben su nombre a su forma (terminan en una especie de pico ligeramente curvo -piquillo- en la parte inferior) y, aunque hay muchas imitaciones, los auténticos son los que están certificados por la Denominación de Origen Pimiento del Piquillo de Lodosa, creada en 1987. Aquí vamos a utilizarlos como ingrediente protagonista para la preparación de este pastel rico pastel al horno que también incluye salsa de tomate, huevos y queso Parmesano. ¡Riquísimo!

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Los pimientos del piquillo deben su nombre a su forma (terminan en una especie de pico ligeramente curvo -piquillo- en la parte inferior) y, aunque hay muchas imitaciones, los auténticos son los que están certificados por la Denominación de Origen Pimiento del Piquillo de Lodosa, creada en 1987. Aquí vamos a utilizarlos como ingrediente protagonista para la preparación de este pastel rico pastel al horno que también incluye salsa de tomate, huevos y queso Parmesano. ¡Riquísimo!

  • 10 Pimientos del piquillo en conserva
  • 150 ml de Salsa de tomate
  • 1 Pimiento rojo
  • 1 diente de Ajo
  • 3 Huevos
  • 75 g de Queso parmesano rallado
  • 1 cucharadita de Canela molida
  • 1 cucharada de Hierbas provenzales
  • 100 ml de Nata
  • 20 g de Mantequilla
  • Sal
  • Pimienta
  • Tomates cherry
  • Hojas de espinacas
  1. 1.

    Pelar y picar el ajo.

  2. 2.

    Retirar el tallo y las semillas al pimiento rojo, cortarlo en trozos alargados y reservarlo.

  3. 3.

    Escurrir los pimientos del piquillo.

  4. 4.

    Calentar el aceite en una cazuela y dorar 1 minuto el ajo.

  5. 5.

    Añadir los pimientos del piquillo, salpimentarlos, espolvorearlos con la canela y sofreírlos 3 minutos por cada lado.

  6. 6.

    Incorporar la salsa de tomate y cocinar 5 minutos más.

  7. 7.

    Triturarlo en la batidora y pasarlo por el chino.


  8. 8.

    Batir los huevos con la nata en una ensaladera.

  9. 9.

    Añadir el queso y el batido de pimientos preparado, mezclar y probar de sazón.

  10. 10.

    Precalentar el horno a 170°.

  11. 11.

    Pincelar con la mantequilla una fuente refractaria redonda de bordes altos y verter en ella el contenido de la ensaladera.

  12. 12.

    A continuación, colocar en la superficie formando una estrella el pimiento rojo troceado y meter la fuente al horno al baño maría (metida dentro de otra fuente con agua) a 170° entre 25 y 35 min.

  13. 13.

    Una vez se haya enfriado un poco el pastel, espolvorearlo con las hierbas provenzales. Puedes acompañarlo con tomates cherry y unas hojas de espinaca.

  14. 14.

    Tip: Cubrir la fuente con papel de aluminio los últimos minutos del horneado para evitar que se dore en exceso la superficie.