Ensalada de lentejas, verduras y fiambre

Name: Ensalada de lentejas, verduras y fiambre
Prep time: 25 min
Cook time: 25 min
Total time: 25 min
Yield: 4 dinners
Ingredients: 200 gramos de lentejas cocidas; 100 gramos de fiambre de lengua de vacuno en lonchas; 4 zanahorias baby; 1 pepino; 1 cebolla; 30 gramos de acelgas rojas (hojas tiernas); 1 cucharada de cebollino picado; 2 cucharadas de vinagre de jerez; 8 cucharadas de aceite de oliva virgen extra; sal; pimienta

25 min

fácil

4 comensales

¡HOLA! Cocina

Usamos aquí unas lentejas en conserva, ya cocidas, como ingrediente principal para preparar esta original ensalada. Le vamos a sumar unas hojas tiernas de acelga roja y fiambre de lengua de vacuno loncheado. No obstante, si no lo encuentras o este ingrediente no te gusta, puedes sustituirlo por pavo braseado, jamón cocido o cecina en lonchas finas.

Ingredientes

200 gramos de lentejas cocidas
100 gramos de fiambre de lengua de vacuno en lonchas
4 zanahorias baby
1 pepino
1 cebolla
30 gramos de acelgas rojas (hojas tiernas)
1 cucharada de cebollino picado
2 cucharadas de vinagre de jerez
8 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
sal
pimienta

Preparación

Lavar las zanahorias, secarlas y cortarlas en láminas con un pelador de verduras.
Pelar el pepino, retirar las puntas y cortarlo en láminas horizontales.
Pelar la cebolla y cortarla en juliana.
Poner las lentejas en un colador grande, pasarlas por el chorro de agua fría y escurrirlas.
Echarlas en una ensaladera con el cebollino picado y las láminas de zanahoria y pepino y mezclar.
Diluir en un cuenco el aceite con el vinagre, sal y pimienta.
Repartir en los platos las lentejas con las verduras y las lonchas de lengua, acompañar con las hojas tiernas de acelga roja y rociar con la vinagreta preparada.

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