25min
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Fácil
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4 COMENSALES
Ensalada de lentejas, verduras y fiambre
Usamos aquí unas lentejas en conserva, ya cocidas, como ingrediente principal para preparar esta original ensalada. Le vamos a sumar unas hojas tiernas de acelga roja y fiambre de lengua de vacuno loncheado. No obstante, si no lo encuentras o este ingrediente no te gusta, puedes sustituirlo por pavo braseado, jamón cocido o cecina en lonchas finas.
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¡HOLA!
Usamos aquí unas lentejas en conserva, ya cocidas, como ingrediente principal para preparar esta original ensalada. Le vamos a sumar unas hojas tiernas de acelga roja y fiambre de lengua de vacuno loncheado. No obstante, si no lo encuentras o este ingrediente no te gusta, puedes sustituirlo por pavo braseado, jamón cocido o cecina en lonchas finas.
- 200 g de Lentejas cocidas
- 100 g de fiambre de lengua de vacuno en lonchas
- 4 Zanahorias baby
- 1 Pepino
- 1 Cebolla
- 30 g de Acelgas rojas (hojas tiernas)
- 1 cucharada de Cebollino picado
- 2 cs de Vinagre de Jerez
- 8 cs de Aceite de oliva virgen extra
- Sal
- Pimienta
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1.
Lavar las zanahorias, secarlas y cortarlas en láminas con un pelador de verduras.
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2.
Pelar el pepino, retirar las puntas y cortarlo en láminas horizontales.
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3.
Pelar la cebolla y cortarla en juliana.
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4.
Poner las lentejas en un colador grande, pasarlas por el chorro de agua fría y escurrirlas.
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5.
Echarlas en una ensaladera con el cebollino picado y las láminas de zanahoria y pepino y mezclar.
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6.
Diluir en un cuenco el aceite con el vinagre, sal y pimienta.
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7.
Repartir en los platos las lentejas con las verduras y las lonchas de lengua, acompañar con las hojas tiernas de acelga roja y rociar con la vinagreta preparada.
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