Tosta de espárragos, huevos y mayonesa 'light'
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clock 15min | easyFácil | 2 PORCIONES

Tosta de espárragos, huevos y mayonesa 'light'

Proponemos aquí una deliciosa alternativa para un desayuno (o comida/cena ligera) diferente y saludable. Los espárragos trigueros y los huevos serán los elementos protagonistas, que dispondremos sobre un pan integral 100%. Como aderezo optamos por una mayonesa más ligera que la convencional, aunque su lo prefieres, con un poco de sal, pimienta negra y aceite de oliva virgen extra quedará también delicioso.

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Proponemos aquí una deliciosa alternativa para un desayuno (o comida/cena ligera) diferente y saludable. Los espárragos trigueros y los huevos serán los elementos protagonistas, que dispondremos sobre un pan integral 100%. Como aderezo optamos por una mayonesa más ligera que la convencional, aunque su lo prefieres, con un poco de sal, pimienta negra y aceite de oliva virgen extra quedará también delicioso.

  • 1 manojo de Espárragos trigueros
  • 3 Huevos
  • Pan integral (dos rebanadas grandes y alargadas)
  • Sal
  • Pimienta negra
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Ricotta
Mayonesa 'light'
  • 1 Yemas de huevo
  • 1 cucharadita de Mostaza
  • 2 cs de Aceite de oliva
  • 1 cucharada de Zumo de limón
  • 100 g de Queso fresco bajo en calorias
  • Sal
LA MAYONESA
  1. 1.

    Poner en una ensaladera la yema de huevo con la mostaza y el zumo de limón y mezclar bien todo.


  2. 2.

    Batir el queso para que esté untuoso y montarlo como si fueras a hacer una mayonesa normal. Cuando esté preparada, añade la sal. Reserva.
LAS TOSTAS
  1. 1.

    Cocer los huevos unos 7 minutos desde que el agua empieza a hervir (de manera que la yema no quede cocida al 100%)

  2. 2.

    Cocinar los espárragos a la plancha en una sartén con un poquito de aceite, unos 2 o 3 minutos por cada lado. Puedes retirar previamente los extremos más duros.

  3. 3.

    Tostar las rebanadas de pan.


  4. 4.

    Pelar los huevos cocidos y partirlos en mitades.

  5. 5.

    Disponer sobre las rebanadas varios espárragos a lo largo, colocar dos 3 mitades de huevo

  6. 6.

    Añadir un poco de queso ricotta desmenuzado.

  7. 7.

    Salpimentar y 'coronar' el conjunto con una unas cucharadas de mahonesa 'light' como figura en la imagen.