20min
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Fácil
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4 COMENSALES
Rollitos de berenjena con 'ricotta', tomate y piñones
Rollitos de berenjena con 'ricotta', tomate y piñones
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¡HOLA! COCINA
La 'ricotta' es como se conoce el requesón en Italia, un conocido producto lácteo obtenido a partir de fermentar y cocer el suero de leche. Lo mezclamos, entre otros ingredientes, con queso de cabra para rellenar unas láminas de berenjena que luego enrollaremos y serviremos con aceite de albahaca, tomates y piñones, ¡delicioso!
- 2 ud de Berenjena
- 150 g de Ricotta
- 75 g de Queso de cabra rulo
- 4 cs de Aceite de oliva
- 6 hojas de Albahaca
- 60 g de Piñones
- 8 ud de Tomates cherry
- Sal
- Pimienta
-
1.
Lava las berenjenas, seca y corta a lo largo en láminas de unos 5 mm.
-
2.
Tuesta levemente los piñones en una sartén y deja enfriar.
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3.
Pica las hojas de albahaca y mezcla los dos quesos con la sal y la pimienta.
-
4.
Mezcla el aceite, con la albahaca picada y los piñones. Añade la mitad de esta preparación a los quesos y mezcla bien.
-
5.
Pon un poco de aceite en una sartén y coloca las láminas de berenjena, cocina dos minutos por cada lado. Saca y deja enfriar un poco.
-
6.
Echa una cucharada de la mezcla de quesos en cada tira de berenjena y enrolla.
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7.
Lavar, seca y corta los tomates en cuatro.
-
8.
Sirve los rollitos de berenjena rellenos, riega con el resto del aceite de albahaca y piñones y acompaña con los tomates.
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