Rollitos de berenjena con 'ricotta', tomate y piñones
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Rollitos de berenjena con 'ricotta', tomate y piñones

La 'ricotta' es como se conoce el requesón en Italia, un conocido producto lácteo obtenido a partir de fermentar y cocer el suero de leche. Lo mezclamos, entre otros ingredientes, con queso de cabra para rellenar unas láminas de berenjena que luego enrollaremos y serviremos con aceite de albahaca, tomates y piñones, ¡delicioso!

Rollitos de berenjena con 'ricotta', tomate y piñones

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La 'ricotta' es como se conoce el requesón en Italia, un conocido producto lácteo obtenido a partir de fermentar y cocer el suero de leche. Lo mezclamos, entre otros ingredientes, con queso de cabra para rellenar unas láminas de berenjena que luego enrollaremos y serviremos con aceite de albahaca, tomates y piñones, ¡delicioso!

  • 2 ud de Berenjena
  • 150 g de Ricotta
  • 75 g de Queso de cabra rulo
  • 4 cs de Aceite de oliva
  • 6 hojas de Albahaca
  • 60 g de Piñones
  • 8 ud de Tomates cherry
  • Sal
  • Pimienta
  1. 1.

    Lava las berenjenas, seca y corta a lo largo en láminas de unos 5 mm.

  2. 2.

    Tuesta levemente los piñones en una sartén y deja enfriar.

  3. 3.

    Pica las hojas de albahaca y mezcla los dos quesos con la sal y la pimienta.

  4. 4.

    Mezcla el aceite, con la albahaca picada y los piñones. Añade la mitad de esta preparación a los quesos y mezcla bien.


  5. 5.

    Pon un poco de aceite en una sartén y coloca las láminas de berenjena, cocina dos minutos por cada lado. Saca y deja enfriar un poco.

  6. 6.

    Echa una cucharada de la mezcla de quesos en cada tira de berenjena y enrolla.

  7. 7.

    Lavar, seca y corta los tomates en cuatro.

  8. 8.

    Sirve los rollitos de berenjena rellenos, riega con el resto del aceite de albahaca y piñones y acompaña con los tomates.