Por: Miguel Hermann (Restaurante Horcher)
El corzo el más pequeño de los cérvidos europeos. Su carne es muy apreciada gastronómicamente y se puede cocinar de muchas maneras diferentes. Es muy sabrosa y tiene un sabor más intenso que otras carnes como la de ternera o la de cerdo. Desde el restaurante Horcher nos proponen esta receta.
Ingredientes
- 2 unidades de lomo de corzo
- lombarda cocida en vino
- puré de patatas
- compota de manzana
- confitura de arándanos
- salsa española con un toque de nata líquida, zumo de limón y jalea de grosellas
Preparación
- Marca los lomos de corzo a temperatura alta en una sartén durante medio minuto para sellar la carne.
- Mete el corzo en el horno a 250 grados durante 2 minutos.
- Trincha el lomo en medallones para servir en cada plato.
- Acompaña con la lombarda cocida en vino, el puré de patata, la compota de manzana y la confitura de arándanos.
- Incorpora la salsa española al lado de la carne.
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