Crema de porrusalda
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Crema de porrusalda

La porrusalda, o purrusalda, es una especie de sopa con patata y puerro. Es muy popular en el País Vasco, aunque también se toma en otros lugares de nuestra geografía como Navarra o La Rioja. En esta receta, te proponemos, una vez cocidas las verduras, triturar el conjunto para transformarla en una riquísima y fina crema que decoramos con algún trocito de puerro.

Crema de porrusalda

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La porrusalda, o purrusalda, es una especie de sopa con patata y puerro. Es muy popular en el País Vasco, aunque también se toma en otros lugares de nuestra geografía como Navarra o La Rioja. En esta receta, te proponemos, una vez cocidas las verduras, triturar el conjunto para transformarla en una riquísima y fina crema que decoramos con algún trocito de puerro.

  • 8 ud de Puerro
  • 2 ud de Patata
  • 1 litro de Caldo de verduras
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal
  • Pimienta negra
  1. 1.

    Limpiamos y troceamos los puerros.

  2. 2.

    Pelamos, lavamos y cortamos también las patatas en trozos 'triscándolas' para que nos den más textura gracias al almidón que soltarán durante la cocción.

  3. 3.

    Echamos aceite de oliva en una cazuela y rehogamos los puerros.

  4. 4.

    Salpimentamos, agregamos las patatas y rehogamos un par de minutos.


  5. 5.

    Incorporamos el caldo de verduras y dejamos que cueza 20-25 minutos.

  6. 6.

    Retiramos un poco del caldo y algunos trozos de puerro para decorar y trituramos el resto con la batidora o el robot.

  7. 7.

    Si queda muy densa, agregamos el caldo retirado y volvemos a triturar.

  8. 8.

    Servimos la crema de porrusalda y decoramos con los puerros y unas bolitas de pimienta negra.

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