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Crema de porrusalda

Name: Crema de porrusalda
Prep time: 35 min
Cook time: 35 min
Total time: 35 min
Yield: 4 dinners
Ingredients: 8 unidades de puerro; 2 unidades de patata; 1 litro de caldo de verduras; aceite de oliva virgen extra; sal; pimienta negra

35 min

fácil

4 comensales

Susana Baticón

La porrusalda, o purrusalda, es una especie de sopa con patata y puerro. Es muy popular en el País Vasco, aunque también se toma en otros lugares de nuestra geografía como Navarra o La Rioja. En esta receta, te proponemos, una vez cocidas las verduras, triturar el conjunto para transformarla en una riquísima y fina crema que decoramos con algún trocito de puerro.

Ingredientes

8 unidades de puerro
2 unidades de patata
1 litro de caldo de verduras
aceite de oliva virgen extra
sal
pimienta negra

Preparación

Limpiamos y troceamos los puerros.
Pelamos, lavamos y cortamos también las patatas en trozos 'triscándolas' para que nos den más textura gracias al almidón que soltarán durante la cocción.
Echamos aceite de oliva en una cazuela y rehogamos los puerros.
Salpimentamos, agregamos las patatas y rehogamos un par de minutos.
Incorporamos el caldo de verduras y dejamos que cueza 20-25 minutos.
Retiramos un poco del caldo y algunos trozos de puerro para decorar y trituramos el resto con la batidora o el robot.
Si queda muy densa, agregamos el caldo retirado y volvemos a triturar.
Servimos la crema de porrusalda y decoramos con los puerros y unas bolitas de pimienta negra.

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