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'Patatas Bombay' (al estilo indio)
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'Patatas Bombay' (al estilo indio)

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Bajo el término 'Patatas Bombay' encontramos, en realidad, infinidad de recetas (casi tantas como cocineros las preparen). De hecho, parece que el término nació en Reino Unido, en los restaurantes de cocina india, donde elaboraban recetas inspiradas en platos de patata típicos del país asiático, en los que no suelen faltar las especias: platos como Allo Gobi (patatas con coliflor); Allo Matar (patatas con guisantes), Allo Saag (patatas con espinacas); Jeera Allo (patatas con comino)... La receta de 'Patatas Bombay' que os proponemos aquí se asemeja bastante a ésta última. Además del imprescindible comino, añadimos cúrcuma, cilantro, chile... ¡un verdadero festival de sabores en el paladar! Si te gusta la cocina especiada, anímate a preparar estas patatas deliciosas porque, además, son muy sencillas de hacer.

  • 4 Patatas medianas
  • Aceite de girasol
  • 1 cucharada de Semillas de comino
  • 1 Cebolla
  • 1 Cucharada rasa de Cúrcuma en polvo
  • 1 Cucharada rasa de Cilantro en polvo
  • 1 Cucharada rasa de Comino en polvo
  • 1 Cucharada rasa de Chile en polvo
  • Sal
  • 0.5 cucharadita de Pasta de jengibre y ajo (opcional)
  • Sal
  • Zumo de limón
  • Cilantro fresco
  1. 1.

    Cocemos en abundante agua las patatas. El tiempo dependerá del tamaño (15-20 minutos), pero no deberán cocinarse demasiado. Cuando puedas atravesarlas con un cuchillo, estarán listas para retirar del fuego (no queremos que después, al cortarlas, se deshagan). Las pelamos y las cortamos en cubos más o menos iguales. Reservamos.

  2. 2.

    En una sartén grande o wok ponemos a calentar el 3 o 4 cucharadas de aceite a fuego medio.

  3. 3.

    Cuando esté caliente añadimos las semillas de comino y dejamos unos segundos hasta empiecen a soltar su característica fragancia.

  4. 4.

    Añadimos a continuación la cebolla bien picadita, removemos y dejamos cocinar hasta que empiece a estar tierna y ligeramente dorada.

  5. 5.

    Añadimos la ‘Pasta de jengibre y ajo’ ( ‘Ginger Garlic Paste’), removemos bien y dejamos seguir cocinando. Se trata de un ingrediente muy usado en la cocina de India. Pero si no lo encuentras puedes sustituirlo por una pizca de jengibre rallado y una pizca cucharada de ajo en polvo.

  6. 6.

    Es el momento de añadir las especias en polvo: la cúrcuma, el cilantro, el comino y el chile. La cantidad de éste último variará en función del grado de picante que te guste. Puedes añadir un poquito menos o un poquito más. Para quienes disfruten mucho del picante, se puede añadir, además, un chile verde picadito junto con la cebolla.

  7. 7.

    Añadimos también una pizca de sal y removemos todo bien comprobando que las especias no se queman.

  8. 8.

    Añadimos las patatas cocidas que habíamos reservado. Removemos bien, con delicadeza, para que la patata no se rompa. Dejamos cocinar 4-5 minutos. Añadimos el zumo de lima, removemos un poco.

  9. 9.

    Finalmente, espolvoreamos con hojas frescas de cilantro picado.

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