45min
Fácil
La chef pastelera Alma Obregón nos propone en esta receta (presente en su libro 'Repostería sana para ser feliz' y posteriormente actualizada) una opción de desayuno en clave 'healthy' con sabor a zanahoria. Se trata de unos 'muffins' elaborados con harina de trigo integral, que hornearemos y decoraremos con un rico 'topping' de avena.
- 180 g de Zanahoria
- 100 g de Nueces picadas
- 50 g de Pasas
- 160 g de Harina integral de trigo
- 1.5 cc de Levadura
- 0.25 cucharadita de Bicarbonato
- 1 cucharadita de Canela
- 100 ml de Aceite de girasol o de oliva sueva
- 60 ml de Puré de manzana
- 2 Huevos
- 100 g de Panela o pasta de dátiles
- 2 cs de Sirope de arce
Para el 'topping'
- 1 cucharada de Aceite de coco
- 45 g de Copos de avena suaves
- 30 g de Azúcar moreno
-
1.
Precalentar el horno, con calor arriba y abajo, a 180ºC, y preparar la bandeja con las cápsulas de papel para 'cupcakes'.
-
2.
Mezclar las zanahorias picadas con las nueces y las pasas y reservar.
-
3.
En otro bol, mezclar la harina, la levadura, el bicarbonato y la canela. Reservar.
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4.
Mezclar el aceite con el puré de manzana, los huevos, el sirope de arce y la panela o pasta de dátiles. Añadir la mezcla de harina y, cuando la masa sea homogénea, incorporar las zanahorias, las pasas y las nueces. Repartir la masa en las cápsulas.
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5.
Hornear durante 22 minutos o hasta que al pinchar con un palillo este salga limpio. Dejar enfriar los muffins por completo en una rejilla.
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