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Sándwich-gofre de verduras y pesto de almendras
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clock 30min | easyFácil

Sándwich-gofre de verduras y pesto de almendras

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En este delicioso sándwich vegetariano vamos a sustituir el tradicional pan por unos gofres finos. Como ingredientes protagonistas para el relleno vamos a emplear champiñones y pimientos rojos asados, todo ello aderezado con un pesto de almendra (aunque el clásico italiano se hace con piñones, también quedan muy ricas las versiones de pesto con otros frutos secos, ya sea almendra, pistacho, avellana...).

  • 8 Gofres
  • 1 diente de Ajo
  • 1 Pimiento rojo asado
  • 400 g de Champiñones
  • 2 cs de Aceite de oliva
  • Sal
  • Pimienta
Pesto de almendras
  • 1 diente de Ajo
  • Champiñones (los pies)
  • 80 g de Almendras tostadas
  • 60 g de Queso de cabra curado
  • 15 hojas de Albahaca grandes
  • 100 ml de Aceite de oliva
  • Sal
  • Pimienta
  1. 1.

    Limpiar los champiñones. Separar los pies, reservarlos para hacer el pesto y cortar los sombreros en láminas.

  2. 2.

    Pelar el pimiento, retirar el tallo y las semillas y cortarlo en tiras.

  3. 3.

    Pelar y picar el ajo y dorarlo 1 min en una sartén con el aceite.

  4. 4.

    Añadir los sombreros, salpimentar y rehogar 5 minutos.

  5. 5.

    Tostar los gofres en una plancha o en una sartén poniendo un peso encima para que queden finos y crujientes.
PESTO DE ALMENDRAS
  1. 1.

    Trocear los pies de los champiñones.

  2. 2.

    Pelar y trocear el ajo y dorarlo 1 min en una sartén con 2 cucharadas de aceite. Agregar los pies de los champiñones, salpimentar y rehogar 5 minutos.

  3. 3.

    Verter el contenido de la sartén en el vaso de la batidora con las almendras, las hojas de albahaca, el queso de cabra rallado, el resto del aceite y una pizca de sal y triturar.
PRESENTACIÓN
  1. 1.

    Repartir las tiras de pimiento rojo, las láminas de champiñón y el pesto entre dos gofres tostados y servirlos recién hechos.

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