Preparamos aquí una crema de remolacha, a la que vamos a añadir también otros vegetales (puerro, zanahoria...) y acompañamos con el toque ahumado del salmón y las anchoas en aceite. No obstante, para una versión 'veggie' puedes sustituir los pescados por unas frutas del bosque, unos garbanzos fritos o unos frutos secos picaditos. Una receta no solo rica sino muy vistosa, gracias al colorido intenso de la remolacha, y a su presentación en bonitas copas de cristal.
Ingredientes
- 500 gramos de remolachas
- 1 cebolla
- 1 puerro
- 2 zanahorias
- 400 mililitros de caldo de verduras
- 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- sal
- perejil fresco (para decorar)
Para acompañar
- 6 lonchas de salmón ahumado
- 12 anchoas en aceite
Preparación
- Cortar los tallos y las raíces a las remolachas y cocerlas 40 min en agua salada.
- Pelar y picar la cebolla.
- Retirar las puntas y la primera capa al puerro. Reservar la parte verde para otra preparación y picar la parte blanca.
- Pelar y trocear las zanahorias.
- Calentar el aceite en una cazuela y rehogar el puerro y la cebolla con una pizca de sal. Añadir las zanahorias y sofreír 5 minutos.
- Pelar las remolachas, trocearlas, incorporarlas a la cazuela con el caldo, llevar a ebullición y cocer 20 min a fuego medio.
- Triturar todo y pasar por el chino.
Presentación
Servir la 'mousse' de remolacha en copas, acompañar con las anchoas y el salmón y decorar con un poco de perejil.
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