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Rollitos de calabacín rellenos de 'tapenade' con piñones y menta
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clock 25min | easyFácil

Rollitos de calabacín rellenos de 'tapenade' con piñones y menta

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Rollitos de calabacín rellenos de 'tapenade' con piñones y menta

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Este es un aperitivo ideal para tener preparado con antelación y tomarlo en frío. Cocinamos a la parrilla unas tiras de calabacín para rellenarlas de una 'tapenade' -hecha con aceitunas, anchoas y aceite- y servir en forma de rollitos con unos piñones tostados y unas hojitas de menta fresca por encima.

  • 2 ud de Calabacín
  • 75 g de Piñones
  • 1 ramito de Menta
  • 300 g de Aceitunas mezcla verdes y negras sin hueso
  • 2 ud de Anchoas
  • 1 diente de Ajo
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal
  1. 1.

    Lava, seca y corta los calabacines en tiras no muy anchas.

  2. 2.

    Prepara la 'tapenade' triturando en la batidora las aceitunas con las anchoas y el ajo pelado. Reserva.

  3. 3.

    Tuesta los piñones en una sartén y reserva para decorar.

  4. 4.

    Cocina las tiras de calabacín en una parrilla con un poco de aceite, sal y pimienta, por ambas caras.

  5. 5.

    Rellena cada tira con un poco de la 'tapenade', enrolla y coloca los rollitos en una bandeja.

  6. 6.

    Espolvorea los piñones y las hojitas de menta y mete en la nevera para que se enfríe.

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